"Babka" se réfère au mot polonais pour "grand-mère." Le riche pain sucré, semblable à un gâteau aurait reçu son nom du fait qu'il est cuit dans un moule cannelé ou bundt, de sorte qu'il semble porter "jupes," comme une grand-mère. Ou il pourrait simplement découler du fait que les grands-mères généralement cuire le pain et transmettre sa recette jalousement gardée dans la famille. Il existe plusieurs types de babkas, dont certaines ont un fruit, fromage doux ou remplissage de chocolat. Le babka plus connu, cependant, est probablement celui servi à Pâques, babka wielkanocna.
Chauffer 1 tasse de lait dans une casserole sur la cuisinière ou dans un bol au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit ébouillantée. Versez le lait dans un grand bol. Lentement, ajouter 3/4 tasse de la farine et fouetter le mélange soigneusement. Laisser refroidir.
Ajouter deux paquets de levure dans un petit bol d'eau tiède et laisser dissoudre pendant cinq minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe. du sucre à la levure et laisser reposer pendant cinq minutes. Versez la levure dans le lait refroidi et bien battre. Couvrir le bol d'un linge et laisser lever jusqu'à ce que le mélange est doublé.
Ajouter 15 grands jaunes d'oeuf et 2 c. sel à un autre grand bol. Fouetter jusqu'à consistance épaisse et une riche couleur jaune, pendant environ cinq minutes. Ajouter le reste du sucre, 1 c. vanille et 1/4 c. extrait d'amande et de combiner. Ajouter les oeufs au mélange de lait et fouettez soigneusement.
Mélanger dans le reste de la farine. Pétrir la pâte pendant 10 minutes. Ajouter 1/2 tasse de beurre fondu et pétrissez 10 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. Ajouter 2 cuillères à soupe. finement râpé le zeste d'orange, 1 cuillère à soupe. finement râpé le zeste de citron, 1/2 tasse d'amandes hachées et la lumière 1/3 de tasse ou raisins noirs, les malaxant dans la pâte.
Couvrir le bol d'un linge et laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle soit doublé. Percez le bas et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double à nouveau.
Préchauffer le four à 350 degrés. Ajouter le beurre ou un aérosol de cuisson à un savarin de 12 pouces ou autre moule à cheminée cannelé. Appuyez sur moitiés d'amande sur les côtés et le fond de la casserole et les saupoudrer de chapelure.
Rabattre la pâte et la placer dans le pan il doit remplir environ 1/3 du récipient. Recouvrez-la avec un chiffon et laisser lever pendant une heure ou jusqu'à ce qu'il remplisse la casserole.
Placez la casserole dans le four et faire cuire pendant environ 50 minutes ou jusqu'à ce que ça sonne creux quand on tape sur le dessus.
Laissez le babka refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes. Inversez-le sur une grille et laisser refroidir complètement.