Le pétoncle géant sont les plus grands, les pétoncles plus fermes - à ne pas confondre avec les petits pétoncles de baie. Le pétoncle géant peut être difficile de trouver sistes généralement, seule la partie comestible est vendu, frais ou congelés. Si vous êtes assez chanceux pour trouver pétoncles frais dans la coque, cependant, vous êtes dans un vrai régal, comme ces délicieux mollusques peuvent facilement être cuits à la maison. Lorsque vous faites cuire les pétoncles géants dans la coquille, rappelez-vous que seul le muscle adducteur, qui contrôle le mouvement de la coquille Saint-Jacques, et le corail rouge, ou le corail, est mangé.
Sélectionnez rose crémeuse, pétoncles blancs ou orange avec une odeur douce. Ils doivent être exempts de liquide. Si il ya une odeur désagréable, le pétoncle est pas frais et doit être évitée. Planifiez du 4 au 6 oz des pétoncles par portion. Chaque pétoncles fournira environ 1 à 1/2 once de viande.
Lavez-vous soigneusement les coquilles Saint-Jacques, à frotter les coquilles avec un pinceau de cuisine dur. Utilisez une mince couteau émoussé pour couper la coquille. Une fois la coque est entièrement ouverte, rincer pour enlever tout le sable et le gravier et jetez tous les contenus à l'exception du grand muscle blanc et le rouge, en forme de croissant de lune œufs connecté. Pat sec. Répétez jusqu'à ce que toutes les coquilles sont préparés de cette manière.
Saut&# XE9- l'ail finement haché dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il commence juste à se faire dorer légèrement. Ajouter le vin, le sel, le poivre et le persil à ce mélange. Verser dans les coquilles Saint-Jacques, divisant à parts égales entre les coquilles.
Remplacez la coque supérieure et de bien envelopper chaque coquille fermée individuellement dans du papier d'aluminium.
Étaler gros sel sur deux grandes poêles de cuisson et pousser les pétoncles enveloppés vers le bas dans le sel. Cuire au four à 425 degrés pendant 12 minutes. Ils sont effectués dès qu'ils deviennent blancs et ne sont plus translucides. Ne pas trop cuire les pétoncles ou deviendront difficiles et perdent leur saveur délicate.
Servir immédiatement avec du beurre fondu sur le côté pour faire trempette --- utiliser une coquille Saint-Jacques par personne pour un apéritif, ou trois par personne pour un plat principal.