Comment nettoyer Sandy Pétoncles

Pry ouvrir les coquilles Saint-Jacques et gratter la coque pour libérer la chair de la coquille Saint-Jacques. Les deux moitiés de la coquille Saint-Jacques peuvent être grattés exempt de matière avec le couteau d'office et au lave-vaisselle. Les coquilles nettoyés peuvent ensuite être utilisés comme des mini plaques dans la présentation finale du plat de pétoncles.

Éloigner tous les organes brunes et vertes, y compris les branchies, les reins et le foie, du muscle adducteur blanc. Il appartient aux goûts de la cuisinière individuelle si elles quittent le sac de la rave rose orangé attaché à l'adducteur si on est présent. Pétoncles œufs a une texture crémeuse et légère saveur de pétoncles délicate.

Pincez le petit morceau de viande dure sur le côté de l'adducteur muscle blanc. Ce petit muscle deviendra caoutchouteuse et presque immangeable quand le pétoncle est cuit. Coquilles Saint-Jacques qui sont vendus congelés ou décongelés sont habituellement retirés de leurs coquilles et tout, mais le grand adducteur blanc et ce petit muscle latéral est enlevé et jetés.

Remplissez un grand bol d'environ un tiers pleine de glaçons et de définir la chair de pétoncle blanc sur le dessus de la glace. Ajouter de l'eau froide dans le bol jusqu'à ce que les pétoncles sont complètement submergés.

Saisir chaque escalope avec les doigts propres et doucement tourner dans toutes les directions sous-marines pour permettre à tout le sable résiduel d'être libéré. Les particules de sable vont couler et accumuler au fond de la grand bol.

Soulevez les pétoncles nettoyés sur le bain d'eau froide et épongez-les délicatement à sec avec du papier absorbant. Le séchage de la surface des pétoncles leur fera faire saisir plus rapidement et développer une croûte brune, même dans la casserole lors de la cuisson.