Un poisson d'élevage, le tilapia est le plus souvent vendu en filets. La chair blanche et délicate a un goût doux et sa texture ferme se prête à une variété de méthodes de cuisson, y compris dans le four. Pour cuire ou griller le tilapia, le dégivrage et la saison le poisson avant la cuisson. Sa faible teneur en matières grasses signifie qu'il se marie bien avec des sauces riches ainsi que des saveurs plus légers, tels que les jus d'agrumes frais. Décongeler les filets dans un sac en plastique scellé, soit durant la nuit dans le réfrigérateur ou immergées dans l'eau froide.
Marinades et FrotteLes filets peuvent être assaisonnés avec des épices séchées ou des herbes fraîches, comme le romarin et le thym séché ou de gingembre fraîchement haché et l'ail, ainsi que des liquides savoureux, y compris les jus de citron et l'huile d'olive. Une combinaison de l'assaisonnement classique est noirci épices - un mélange d'origan, la poudre d'ail, le paprika, le poivre, le thym et le poivre de Cayenne qui est frotté directement sur les filets, créant une croûte à saveur épicée. Séchez vos filets pour enlever l'excès d'eau. Frotter l'assaisonnement directement sur le filet, et laissez reposer pendant 20 à 60 minutes. Si vous utilisez uniquement des ingrédients secs - créant un frottement plutôt que d'une marinade - ne pas frotter trop fort. Au lieu de cela, appuyez doucement. Pour marinades - à base de liquide mélanges d'épices - jeter les filets dans la marinade avant de les placer dans un sac en plastique scellé, ce qui permet à la marinade de toucher tous les côtés des filets.
Paner et farceSi vous faites cuire les filets panés, draguer les filets travers chapelure assaisonnée. Une miette fortement assaisonné signifie que vous ne devez pas passer du temps à mariner les filets. De même, une farce assaisonnée signifie que vous pouvez utiliser des filets lisses. Pain vos filets immédiatement avant la cuisson. Panure trop à l'avance peut entraîner des miettes à se tourner détrempé, ce qui rend difficile pour eux de dorer pendant la cuisson. D'autre part, les filets peuvent être farcies à l'avance, tant qu'ils sont conservés au réfrigérateur. Pour filets de trucs, placez 2 cuillères à soupe de farce au centre du filet. Apportez un côté du filet sur la farce, plier le filet près de la moitié de la longueur. Posez l'autre extrémité du filet au cours de la farce dans la direction opposée et de sécuriser les plis en place avec un cure-dent.
Grillé ou cuit au fourLes fours peuvent être utilisés pour griller ou cuire les filets de tilapia. La différence entre le gril et la cuisson est la température. Gril utilise une température élevée - 500 degrés Fahrenheit ou plus - et la chaleur vient d'en haut. Les filets développent une légère omble chevalier et le croustillant sur la partie supérieure du filet. Cuisson utilise des températures plus basses pour une méthode de cuisson douce, tous azimuts. Griller les filets que vous voulez avoir une croûte légère, le brunissement ou char. Cuire les filets qui sont immergés dans une sauce - comme une sauce tomate et l'oignon - ou qui pourrait bénéficier d'une texture plus délicate. Avant la cuisson au gril ou des filets, graisser la cuisson casserole, plat ou un plateau gril pour garder les filets de coller pendant la cuisson.
Le garder humideLa clé de savoureux tilapia est de garder le poisson humide. Si pas trop cuit, même les filets lisses avec rien de plus que d'un filet de citron sont délicieux. Cuire les filets jusqu'à ce qu'ils soient cuits. La chair se raffermir - il y aura moins donner quand touché - et pèlent facilement lorsqu'il est tiré avec une fourchette. Pour un 350 degrés F four, ce est à environ 35 minutes pour un filet de taille moyenne ne sont pas cuits dans une sauce. Grillé, un filet de taille moyenne sera prête en 25 minutes environ.