Bien que il ya beaucoup de variations, poulet Maryland traditionnelle est faite de faire dorer le poulet puis lente cuisson dans une casserole bien couverte de sorte que les braises de poulet ou vapeurs au lieu de les faire frire. La sauce blanche faite à partir des jus de cuisson est versé sur le poulet avant de servir. Poulet Maryland est économique, facile à cuisiner et se marie bien avec de la purée et des biscuits. Servir avec des légumes cuits à la vapeur frais tels que les haricots verts et le brocoli sur le côté.
Rincer le poulet et séchez. Placez-le dans un bol et couvrir avec le babeurre. Couvrir le bol et le mettre dans le réfrigérateur pendant la nuit ou pendant au moins 2 heures.
Retirer le poulet de la cuvette et laissez l'excès babeurre égoutter.
Mélanger la farine avec le sel, le poivre et le paprika dans un plat peu profond assez grand pour draguer le poulet. Roulez les morceaux de poulet dans le mélange de farine et secouer l'excédent en lançant doucement le poulet dans une main.
Faire fondre le beurre et l'huile de cuisson dans un four hollandais ou en fonte de fer poêle à feu moyen-élevé. Réguler la chaleur de sorte que le beurre ne brûle pas.
Ajouter le poulet à la poêle, quelques morceaux à la fois, et dorer des deux côtés. Continuez jusqu'à ce que tout le poulet soit doré.
Mettez tout le poulet dans la poêle et réduire le feu au minimum. Couvrez la casserole hermétiquement et cuire le poulet lentement jusqu'à ce qu'il soit tendre. Un thermomètre à viande doit se lire 165 degrés à la partie la plus épaisse du poulet. Si vous ne disposez pas d'un thermomètre à viande, percer le poulet pour voir si le jus de cuisson clairs. Dans le cas contraire, le poulet est fait.
Faire la sauce. Retirer le poulet de la casserole et versez tout arrêté sauf 3 c. de la graisse. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon commence à tourner translucide, environ 3 ou 4 minutes. Fouetter dans le lait et le bouillon de poulet. Porter à ébullition et laisser réduire légèrement par l'ébullition pendant 3 ou 4 minutes.
Verser la sauce sur le poulet et servir.