Maklooba (ou Maklouba / Makloubeh) est un plat de riz du Moyen-Orient. Il varie légèrement d'un pays à l'autre, mais les principaux ingrédients sont le riz, de l'agneau ou du poulet, chou-fleur et l'aubergine. Tous les ingrédients sont posés et cuits ensemble dans un pot, puis renversés avant de servir.
Préchauffer le four à 350 degrés F. Faire tremper le riz basmati dans l'eau, et mettre de côté. Mettre le poulet dans une casserole et faire bouillir dans de l'eau.
Couper l'aubergine et chou-fleur en morceaux de taille égale. Hacher l'oignon.
Remplir la poêle avec un couple de pouces de l'huile de maïs et de la chaleur. Frire les aubergines et le chou-fleur jusqu'à ce que bien cuit et doré. Poser sur des serviettes en papier pour absorber l'excès d'huile. Ne jetez pas l'huile de la poêle.
Trancher les amandes. Faire frire dans l'huile de maïs jusqu'à ce que dorés, en remuant régulièrement pour éviter les amandes de brûler. Mettez de côté, et jetez l'huile.
Tapisser le fond d'une grande casserole avec l'aubergine. Quand le poulet bouillant est tendre, ajoutez le bâton de cannelle, l'oignon haché, le sel et le poivre à l'eau. Faites cuire pendant 10 minutes de plus.
Retirer le poulet du bouillon et le mettre sur une plaque à pâtisserie. Enregistrez le bouillon. Segment le poulet une fois qu'il est assez cool à manipuler. Assaisonner le poulet avec 2 c. de piment de la Jamaïque moulu et le sel.
Couche le poulet sur le dessus de l'aubergine, et autour du bord du pot, laissant un puits au milieu.
Filtrer l'eau de riz, et ajouter le riz dans la casserole, remplir le puits et en utilisant le riz comme couche finale. Ajouter le bouillon de poulet et porter le mélange à ébullition. Quand elle bout, baissez le feu de sorte qu'il mijote. Couverture jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 40 minutes.
Lorsque l'eau est absorbée et le riz est cuit, mettre une plaque ou un plat sur le dessus du pot, et retournez à l'envers. L'aubergine sera sur le dessus, et le riz sera sur le fond. Dispersez les amandes grillées sur le dessus du Maklouba et servir avec du yogourt et du pain pita.