Préparer deux gros crabes. Retirez les pattes et les pinces de crabes. Hacher au centre des crabes de couper les organes de moitié. Couper chaque moitié transversalement en trois morceaux.
Préparez vos légumes. Couper huit oignons verts en morceaux d'un pouce. Retirer les graines d'un petit poivron rouge et couper le poivron en fines lanières. Pelez quatre pouces par un morceau de racine de gingembre pouces et le couper en petits julienne.
Mélanger 1/2 tasse d'eau, 3 cuillères à soupe. vin ou de xérès, 1 cuil. de sucre, 1 c. granules de bouillon et 2 c. de sauce de soja légère, le tout dans un bol moyen.
Dans un autre bol, bien mélanger 1/4 tasse d'eau froide et 2 c. de fécule de maïs.
Chauffer trois cuillères à soupe. d'huile végétale dans un wok à feu moyen. Faire revenir le gingembre dans l'huile pendant une minute. Ajouter les crabes découpées et faire sauter pendant une minute. Ajouter le mélange et le poivre bandes sherry à la casserole. Faire revenir à feu vif jusqu'à ce liquide bout. Réduire le feu au minimum. Laisser mijoter à couvert pendant quatre minutes, ou jusqu'à ce que le crabe devient rouge. (Si vous utilisez crabe cuit, la chaleur que jusqu'à chauffé à travers.)
Incorporer le mélange de fécule de maïs pour se recombiner. Découvrez la casserole et remuer dans le mélange de fécule de maïs. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les oignons verts et 1/2 c. huile de sésame grillé. Cuire en remuant pendant une minute, puis servir.
Préparer une grande Dungeness (ou autre) de crabe pour la cuisson. Retirez les pattes et les pinces. Rincer la coque arrière de crabe (si disponible) et le mettre de côté avec le crabe.
Pilez ensemble trois gousses d'ail et un cube d'un pouce de gingembre frais avec un mortier et un pilon (ou émincer très finement avec un couteau). Placer le mélange dans un petit bol. Rincez les haricots noirs, puis les écraser et de les ajouter à l'ail et le gingembre. Épépiner et émincer deux piments chauds et les ajouter dans le bol. Réservez le mélange.
Chauffer une cuillère à soupe. d'huile dans une poêle à frire ou un wok à feu vif. Ajouter le mélange d'ail et au gingembre et cuire, en remuant constamment, jusqu'à très parfumé (30 secondes à une minute). Ajouter le mélange de ketchup et de crabe, puis cuire, en remuant avec une spatule large, jusqu'à ce que le crabe est chaud et la sauce arrive à ébullition (trois à quatre minutes). Ajouter 1/2 tasse de coriandre hachée dans la poêle, si désiré, puis faire cuire pendant 30 secondes supplémentaires. (Si vous utilisez le crabe précuites, faire cuire la sauce jusqu'à épaississement, puis ajouter le crabe et la chaleur à travers, puis procéder à la recette.)
Tournez le crabe et la sauce sur le moule sur un plateau. Entourez le crabe avec du riz cuit à la vapeur. Mettez carapace du crabe au sommet morceaux de crabe. Garnir avec les brins de coriandre, si vous les utilisez.