Serveurs, ou les fièvres, jouent un rôle essentiel dans une expérience restaurant gastronomique comme ils interagissent avec les clients du début à la fin. Restaurants doivent fournir une formation adéquate et le renforcement cohérent pour assurer serveurs sont prêts à servir les clients et de maintenir ainsi une bonne réputation sur le nom du restaurant. Les serveurs reçoivent la majorité de leur formation sur le tas et peuvent améliorer les compétences en se référant aux ressources de l'industrie ou d'assister à des sessions de formation de sommelier formelle.
Étape 1:Attribuer un serveur de tête pour le stagiaire de serveur pour travailler aux côtés d'observer et aider à servir les clients. Enseigner le restaurant bases, de la mise en tableaux et de saluer les convives à des détails fins tels que des mesures de service, les spécificités et options de menu boissons / bar. Démontrer le restaurant set-up exigences, le travail de côté et les responsabilités de nettoyage de fin de quart de travail.
Étape 2:Demandez stagiaires sommelier sur la façon de faire fonctionner le système informatique de restaurant à l'horloge et sortir et de traiter les commandes des clients, cartes de crédit et les achats de cartes-cadeaux. Assurez-vous qu'ils sont conscients de la terminologie de restaurant et une bonne communication avec cuisine et d'autres membres du personnel pour remplir les commandes de manière correcte et un temps opportun.
Etape 3:Voir les stations-service serveur de stagiaires et où les fournitures sont stockés. Démontrer comment faire fonctionner l'équipement, comme la machine à café. Expliquer la disposition des sièges et les numéros de table et de marcher eux à travers le restaurant, donc ils sont familiers avec l'ensemble de l'installation. Présentez tous les employés du restaurant, décrire chaque rôle et favoriser une bonne interaction entre les membres du personnel.
Etape 4:Demandez le stagiaire sur les lignes directrices de l'assainissement et de sécurité appropriées ainsi que la sécurité. Fournir des informations concernant les politiques et procédures et un manuel de l'employé si disponible.
Etape 5:Enseigner le stagiaire de serveur pour anticiper les besoins des clients. Dites-leur d'honorer les demandes des clients raisonnables et l'importance de suivi immédiat sur les demandes ou plaintes. Informer le stagiaire de serveur d'up-selling techniques qui peuvent augmenter les ventes pour le restaurant, qui à son tour peut stimuler conseils de serveur. Assurez-vous qu'ils savent pour traiter les clients avec respect, d'interagir d'une manière agréable et être aimable à la fin du dîner, tout en encourageant les clients à visiter à nouveau.
Etape 6:Administrer un test écrit après la formation pour garantir la connaissance de serveur d'aliments (ingrédients, accompagnements, de préparation et d'origine) et les boissons (qui peut inclure vin et de spiritueux de détails). Évaluer le niveau de service adéquat de compétences en ayant l'attente du serveur sur les membres de la direction avant l'emploi est finalisé.
Étape 1:Exiger serveurs pour assister à la réunion pré-changement en apprendre davantage sur les promos de menu, discuter de sujets à portée de main ou de recevoir toute information générale de restaurant qui présente de gestion. Dites-leur de ne pas hésiter à demander de l'aide ou d'offrir pendant le quart, que tous les employés devraient se soutenir mutuellement pour fournir le plus grand service pour les clients. Partagez le salaire horaire avec la nouvelle location, les informer de périodes de paie et la façon de signaler correctement conseils.
Étape 2:Communiquer avec le personnel sur les séminaires de serveurs de professionnels et des cours de restauration. Les restaurants locaux et des caves peuvent accueillir dégustations périodiquement, et les écoles de cuisine peuvent fournir des cours relative.
Etape 3:Encourager le personnel à acquérir restaurant, la nourriture et les connaissances de boisson. magazines de l'industrie peuvent être trouvés en ligne et dans les bibliothèques. Apporter des informations supplémentaires à l'emploi augmente la valeur des employés et fournit enrichissement personnel.