Le jus de citron ajoute la luminosité et l'aigreur d'aliments. Il peut être utilisé pour ajouter un soupçon d'agrumes ou juste un peu de saveur aux aliments. Dans certains cas, le jus de citron est pas facilement disponible, et en fonction de vos besoins, l'extrait de citron peut être utilisé à la place. Toutefois, si vous utilisez le jus pour son acidité ou le goût, l'extrait de citron est pas un substitut idéal.
Produits de boulangerie ou des plats salés
Tant l'extrait de citron et le jus de citron fournissent une saveur de citron-y à des aliments, mais remarquablement différents modes. Extrait de citron est le plus souvent utilisé avec les produits de boulangerie de fournir un parfum de citron sans aigreur. Il est déconseillé pour les aliments cuits, car il ne réplique pas le goût de citrons, seulement l'arôme. À son tour, le jus de citron peut être utilisé pour la cuisson ainsi que la cuisson. En cuisson, le jus de citron est le plus souvent utilisé comme un agent levant.
Les éléments communs qui peuvent utiliser l'extrait de citron plutôt que du jus de citron:
- Glaçage
- Flans et crèmes
- sauces à dessert
- Gâteaux, des muffins ou autres biens de mie cuit
- garnitures de tartes
Extrait de citron
Extrait de citron est fabriqué à partir de l'écorce de citron, pas la chair du fruit. Les huiles naturelles qui se trouvent dans le zeste de citron sont utilisés pour l'extrait, ce qui explique pourquoi l'extrait de citron a une forte odeur de citron. Extrait de citron trop peut conduire à un goût amer, comme huile de citron est naturellement amère.
extrait de citron comme un suppléant
En raison de son arôme de citron forte, l'extrait de citron est mieux utilisé comme un substitut pour zeste de citron, pas de jus de citron. En général, 1 cuillère à café d'extrait est égal à 2 cuillères à café de zeste de citron. Vous pouvez également utiliser l'extrait de citron à la place de l'autre zestes d'agrumes pour les produits de boulangerie, tels que la chaux ou le zeste d'orange.
Lemon substituts du jus
Quel remplaçant vous utilisez dépend de la fonction du jus de citron dans la recette. En général, vous pouvez remplacer le jus de citron sur un rapport de 1 à 1 avec le jus de lime ou d'une autre jus d'agrumes. Cependant, d'orange et de mandarine jus ne peuvent pas fournir autant d'acidité du jus de citron.
Vous pouvez également utiliser des vinaigres à la place du jus de citron sur un ratio de 2 à 1. Toutefois, cela dépend de la recette. Par exemple, le vinaigre de riz et le vinaigre de cidre ont des profils de goût très fortes, ce qui les rend pas bien adaptés pour des tâches aromatisants plus délicats, comme les produits de boulangerie sucrés ou des sauces légères dégustation. Toutefois, le vinaigre blanc est souvent un bon substitut pour le jus de citron, lorsqu'il n'y a plus de 1 cuillère à soupe d'acide est nécessaire dans une recette.