La veine qui traverse le centre de la queue - translucide blanc et noir - est le tube digestif du homard. Alors que certains poissonniers supprimer la veine avant la vente, d'autres ne le font pas. Pour enlever la veine d'un tout, du homard uncut, saisir la veine exposée à l'extrémité charnue de la queue et tirez. Il est livré dans un long morceau. Pour une meilleure adhérence, le saisir avec un morceau de serviette en papier pliée ou un torchon propre.
Si la veine ne montre pas à travers sur la partie exposée de la queue, retirer la queue en courbant vers l'intérieur, de sorte que le rond, dur, coquille extérieure est la seule partie de la coque visible. Poke une brochette à travers la membrane entre les sections de la coque, le long du centre de la queue. Creusez autour avec le point jusqu'à ce que la veine est visible, et tirez avec la pointe de la brochette. Sortez la veine avec vos mains, saisissant avec une serviette de papier ou un torchon pour plus de traction si nécessaire.