Congélation tout un homard vivant pendant quelques minutes avant la cuisson, puis son retour au congélateur peu de temps après, peut aider à conserver la viande pour jusqu'à un an. Le congélateur ralentit rapidement vers le bas les mouvements musculaires du homard, l'amenant à lutter moins pendant la cuisson. Ce processus empêche également l'oxydation et la croissance bactérienne, ce qui peut provoquer la chair de homard gâcher.
Abaisser l'ensemble homard vivant dans une baignoire en plastique propre et faites glisser la baignoire dans le congélateur.
Remplir la casserole avec le sel de mer et l'eau et le mettre sur le poêle avec le couvercle. Baissez le feu à moyen-élevé.
Retirer l'ensemble homard vivant du congélateur après 15 minutes et l'abaisser dans la marmite.
Réduire le feu sur la cuisinière à moyen-doux et cuire le homard avec le couvercle pendant 10 minutes pour les homards de 1 livre, ajoutant trois minutes pour chaque livre supplémentaire. Un homard 1 1/2 livres aurait besoin pour cuisiner pendant 11 1/2 minutes.
Retirer le homard de la casserole avec une paire de pinces et de le transférer à une baignoire en plastique propre. Cela peut être le même bain d'avant, mais il doit être nettoyé avec de l'eau chaude savonneuse après la tenue du homard vivant.
Couvrir le homard avec de la glace pilée et le laisser refroidir pendant 20 minutes.
Soulevez l'ensemble homard cuit à partir de la cuve en plastique de glace et séchez soigneusement sa coquille avec des serviettes en papier.
Faites glisser le homard entier dans un grand sac de congélation à fermeture à glissière et presser l'air autant que possible avant de sceller le sac.
Faites glisser le sac de congélation en plastique scellé à l'intérieur un autre grand sac de congélation, nouveau évincer autant d'air que possible avant de sceller.
Avec le marqueur permanent, écrire une date d'expiration d'une année sur un morceau de ruban adhésif de masquage fixé au sac de congélation.
Placez le F. scellé et sac étiqueté avec le homard entier dans un congélateur consécutive à zéro degrés ou moins et utiliser avant la date d'expiration.