Certains fruits, comme les pommes et les bananes, brun rapidement après avoir été tranchés. Cela rend le fruit visuellement peu attrayant lorsqu'il est ajouté aux salades de fruits, ou congelés, en conserve ou déshydratés. Une façon de prévenir le brunissement est de traiter les fruits coupés avec un bain d'acide citrique. Les agrumes, comme les oranges et les citrons, contiennent de l'acide citrique, ce qui explique pourquoi ils ne nécessitent pas un tel traitement, et pourquoi leur jus est souvent utilisé pour éviter le brunissement des autres fruits.