Comment utiliser des cristaux Paramount

Lissé est Paramount

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  Bien que leur nom pourrait suggérer une ressemblance avec sel ou de sucre, primordiale "cristaux" sont effectivement minces, flocons plats de graisse. Après vous faites fondre le chocolat, vous pouvez disperser quelques-uns de ces flocons sur la surface et les incorporer. Ils fondent instantanément, l'amincissement le chocolat progressivement. Répéter, en remuant chaque addition de cristaux jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés et votre chocolat atteint une bonne consistance pour faire trempette. Gardez à l'esprit que le chocolat épaissit comme il se refroidit, de sorte que vous pourriez avoir besoin de réchauffer votre bol périodiquement sur un bain-marie ou au micro-ondes. Sinon, vous pouvez utiliser plus de cristaux que vous avez besoin.

Cristaux contre les Alternatives

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  Paramount cristaux ne sont pas la seule option pour éclaircir votre chocolat, bien sûr. Vous pourriez raser le beurre de cacao dans votre bol pour le même effet, mais il est, un ingrédient premium coûteux. L'huile végétale est peu coûteux et amincit chocolat facilement, mais il a l'inconvénient de liquide restant à la température ambiante. Parfois, cela signifie que vos chocolats finis seront molles et collantes, fusion et coller à vos doigts à la baisse d'un chapeau. Paramount cristaux restent solides à température ambiante, comme le chocolat et le beurre de cacao, afin que vos friandises trempées vont développer une coque appropriée en se refroidissant. Cela est vrai pour les friandises faites avec "fond de bonbons" et d'autres revêtements, ainsi que du chocolat.