Comment faire Homemade Chocolate Harden

Méthode des semences

1. Faire fondre votre chocolat en utilisant une méthode qui fonctionne le mieux pour vous-la méthode du bain-marie est le plus universel et tend à produire les meilleurs résultats. Placez un bain-marie pan équipée, petite casserole, ou un bol de verre au-dessus un peu plus grande casserole d'eau frémissante. Gardez la casserole mijoter à feu doux pendant que vous faites fondre le chocolat. Remuer constamment pour assurer une température constante jusqu'à ce que complètement homogène.

2. Transférer le chocolat fondu dans un bol en verre de la température ambiante. Rapidement ajouter deux à trois morceaux (environ 2 onces) de taille solide chocolat du bloc par livre de chocolat fondu et remuez vigoureusement avec une cuillère. Cette graines le chocolat tout en refroidissant le bas.

3. 
   
   
   

   Laisser le chocolat refroidir à la température de trempe: 88 à 90 degrés F (31 à 32 degrés C) pour le chocolat noir ou mi-sucré, 86 à 88 degrés F (30 et 31 ° C) pour le lait et 80 à 82 degrés F (27 à 28 degrés C) pour le blanc. Gardez le chocolat à cette température jusqu'à ce que vous êtes prêt à l'utiliser. Quand il sèche, il sera fragile et brillant avec un bruit de craquage distincte lorsqu'il est cassé.

Méthode standard

1. Faire fondre le chocolat comme indiqué dans l'étape 1 dans la section ci-dessus.

2. Verser un tiers à deux tiers du chocolat liquide sur un grand compteur de marbre froid (au moins 16-par-16 pouces). Gardez le reste du chocolat dans le pot chaud.

3. 
   
   
   

   Étaler le chocolat avec de grandes grattoirs de pâte (ou palettes plates, couteaux de givrage à grande échelle ou spatules fonctionnent bien) et laisser refroidir pendant une minute. Tenez votre main sur le dessus, si vous ne sentez plus la chaleur augmente, alors il est prêt à tempérer.

4. Pliez le chocolat sur elle-même en utilisant les grattoirs. Littéralement utiliser les racleurs à puck et déplacer le chocolat sur lui-même. Ne pas supprimer les morceaux solides durs les plus proches du comptoir ou il y aura des touffes.

5. Continuer à plier jusqu'à ce que le chocolat commence à épaissir comme une pâte. Quand il atteint la cohérence gâteau de pâte de l'ensemencement est terminée.