Le chocolat est un aliment intrigante - solide dans le paquet, mais fondre sur la langue. . . et vos doigts. . . et votre serviette. . . et la jupe vous venez d'avoir nettoyés à sec. Pour faire un enrobage de chocolat sans fusion (peut-être mieux décrit comme moins-fusion), vous avez besoin d'employer une technique appelée trempe. Pour tempérer le chocolat pour la fabrication de bonbons ou de couvrir des fruits ou même la crème glacée, suivez les étapes ci-dessous.
Couper le chocolat en petits morceaux. Méthode de la double chaudière: Mettre le chocolat dans un bain-marie, puis chauffer l'eau à feu moyen. Regarder et remuer le chocolat qui fond, l'abaissement de la chaleur dès que la fusion commence.
Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit presque fondu, retirer du feu et remuer jusqu'à ce que toutes les pièces sont fondues. Chocolat sera épaisse, lisse et brillant. Votre chocolat est maintenant tempéré. Laissez refroidir le chocolat à environ 85 degrés (légèrement en dessous de corps humain tentation, il se sentira tiède au toucher, mais encore liquide). Verser sur les bonbons ou fruits à revêtir.
Couper le chocolat en petits morceaux. Four méthode: Placer les morceaux de chocolat (certains cuisiniers suggèrent que 3/4 des morceaux de chocolat) dans un bol et chaude en très faible (120 degrés) four jusqu'à presque fondu. Retirer du four, ajouter des pièces réservées de remuer jusqu'à ce que tout chocolat- est juste fondu. Procédez comme précédemment.
Re-chocolat chaud très légèrement si elle commence à se solidifier pendant l'utilisation. Gardez à basse température et le réchauffement lent, pour éviter la surchauffe du chocolat, ce qui rendra plus mince et écoulement nasal.
des objets enrobés de chocolat trempé à température ambiante fraîche. Comme les chocolats dans la boîte en forme de cœur, ils resteront solide jusqu'à mangé.