Les protéines dans le lait repoussent habituellement l'autre, flottant en suspension dans le liquide blanc familier. La plupart des fromages traditionnels utilisent une enzyme appelée la présure pour encourager ces protéines à coaguler place dans caillé solides. Depuis la production de présure nécessite l'abattage d'un veau, certains convives préfèrent manger seuls fromages fabriqués par d'autres moyens. De nombreux fromages sans présure sont disponibles dans le commerce, ou vous pouvez faire votre propre à la maison en utilisant du vinaigre à la place de l'enzyme.
Verser le lait dans la casserole et chauffer doucement à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 180 à 185 degrés Fahrenheit. Cela rend le lait caillé très sensibles à l'acide, et tue également des spores ou des bactéries qui pourraient être présents dans le lait.
Retirez votre casserole du feu et incorporer lentement le vinaigre. Un petit lot de fromage peut aller de 1/2 gallon 2 gallons de lait, et vous aurez besoin d'environ 1 once liquide de vinaigre blanc par 1/2 gallon. Par exemple, 1/4 tasse de vinaigre blanc va cailler jusqu'à 1 litre de lait.
Incorporer le mélange de lait et de vinaigre très doucement, jusqu'à ce que les blancs caillé solidifient et séparée de la piscine de lactosérum liquide.
Tapisser une passoire avec une étamine, et verser dans le mélange de lait caillé et le lactosérum. Si vous souhaitez conserver le lactosérum riche en protéines comme un ingrédient de cuisine ou de cuisson, placez un grand bol sous la passoire pour attraper car il draine. Égoutter les caillé soigneusement, puis ramasser les coins de la toile à fromage pour former une poche étanche. Accrochez ce sur le bol pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le fromage ne soit plus dégoulinant lactosérum. Pour la sécurité alimentaire, il est préférable de libérer de l'espace pour cela dans votre réfrigérateur.
Déroulez le fromage, le placer dans un bol propre et ajouter le sel au goût, généralement 3 à 5 cuillères à soupe dans un lot fabriqué à partir de 1/2 litre de lait. Ce fromage sera doux et tartinable, semblable à un fromage à la crème.