Fontina est un fromage doux provenant des Alpes italiennes où une race spécifique de vaches sont élevés dans un micro-climat vierge et traire pour produire le lait crémeux riche en vitamines et des arômes naturels pour ce fromage. Le fromage à saveur de noisette totalement organique a été popularisé en Amérique du Nord par les Danois, mais vous pouvez essayer de faire votre propre version. Vous ne serez pas en mesure d'appeler Fontina depuis vos ingrédients et la procédure sera différente, mais il sera similaire.
Rassemblez les, non pasteurisé, le lait frais biologique d'une vache à l'herbe. Il doit être frais, n'a pas plus de deux heures, si possible. Si un tel lait est disponible, utilisez la fraîcheur du lait entier, vous pouvez trouver.
Chauffer le lait et de la présure dans une marmite à 115 degrés Fahrenheit. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant une heure pour la présure a une chance de faire cailler le lait.
Filtrez le lait caillé à travers les couches de gaze et presser pour enlever autant du lactosérum que possible. Placez le caillé dans un moule préparé et stérilisé presse pour 12 heures.
Retirer le fromage du moule et stocker sur une étagère de pin dans une grotte ou sous-sol où l'humidité est à 80 à 90 pour cent élevée et la température est d'environ 50 degrés (F).
Rincer le fromage avec de la saumure tous les jours et le brosser tous les deux jours pour éviter l'accumulation de moisissures sur la croûte. Retournez le fromage tous les jours afin que le fond est exposée à l'air, permettant à la croûte de durcir également partout. Répétez ce processus pour trois mois ou plus.