Quand les gens pensent cuisine de la Nouvelle-Orléans, des fruits de mer gumbo est habituellement l'un des premiers plats qui vient à l'esprit. soupe de partie et une partie ragoût, ce, plat riche saveur copieux est servi sur un lit de riz au chaud avec des craquelins salés.
Étape 1:Verser 1/4 tasse d'huile dans la grande marmite et verser 1/4 tasse autre dans la poêle. Apportez la chaleur à haute dans la poêle, et moyen dans la marmite. Ajouter l'oignon, l'ail, le céleri et le poivron à la marmite et remuer les légumes avec la cuillère en bois.
Étape 2:Dans la poêle, laisser l'huile pour le roux pour devenir brûlant. Verser lentement la farine dans l'huile chaude en remuant constamment. Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange commence à brunir en couleur. La texture devrait devenir presque pâteuse. Verser une petite quantité de cuisson sherry tout en continuant à remuer, jusqu'à ce que le roux commence à se liquéfier légèrement.
Etape 3:Transférer le roux dans le pot de soupe. Ajouter les crevettes, le crabe, andouille et pinte d'huîtres. Incorporer les viandes dans le puits. Les huiles de la mer de sauteeing devraient aider à adoucir les légumes certains. Si vous utilisez le gombo, ajoutez-le maintenant.
Etape 4:Laisser les légumes et les fruits de mer à cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes. Ajouter les six tasses d'eau et laissez le mélange venir à une pleine ébullition. Laisser cuire à feu vif pendant 30 minutes.
Etape 5:Baissez le feu à moyen et ajouter le poivre de Cayenne et de trois cuillères à soupe de fichier gumbo. Bien mélanger. Laisser le gumbo faire cuire sur feu moyen à doux pendant environ 30 minutes de plus. Ajouter plus de fichier, si nécessaire, pour épaissir le gumbo. Servir sur du riz cuit à la vapeur.