Un favori commun en Nouvelle-Angleterre, les palourdes sont devenus un produit de la mer courante dans de nombreuses régions du pays. L'intérieur de leur coquille, les palourdes sont aptes pour la cuisson, la vapeur, et griller. Écaillés de leur coquille, les palourdes sont souvent soit consommés crus ou frits. Avec un peu de patience et un peu de passion pour les fruits de mer, vous pouvez facilement préparer palourdes fraîches pour la friture dans votre propre maison.
Retirez toutes les myes mortes de votre alimentation. Palourdes morts ont une tendance à se propager rapidement des bactéries dangereuses. Bien que largement une préoccupation pour ceux qui préfèrent manger crus, les palourdes morts doivent être évités en général. Appuyez sur les palourdes contre une surface dure pour obtenir une réponse de clôture si elle est ouverte. Si la palourde est fermé, essayer de forcer la palourde ouverte avec un couteau de palourdes pour voir si elle résiste à l'ouverture. Palourdes qui ne répondent pas doivent être jetés.
Rincez-vous les palourdes dans l'eau salée froide pour enlever gravier et le sable. L'eau de mer réelle fonctionne mieux et devrait être utilisé si possible. Autoriser les palourdes à tremper dans un seau d'eau froide, ce qui doit être changé périodiquement et répété. Après le trempage, rincez-les à l'eau froide, mettre dans un bol de taille moyenne à grande et couvrir avec un chiffon humide. Palourdes devraient garder de cette manière jusqu'à trois jours.
Faites bouillir une grande casserole d'eau. Immédiatement avant le décorticage, les palourdes devraient être bouillis pour pas plus de 30 secondes. Videz l'eau chaude le plus rapidement possible après les 30 secondes. Une fois vidé, remplir le pot avec de l'eau froide ou de la glace. Ce processus ne les cuit pas, mais eux se desserre pour l'ouverture facile.
Placer une petite serviette sur votre paume pour vous protéger contre tout écaillage. Réglez la palourde dans la paume de votre main avec l'ouverture vers vous. Insérez délicatement la lame du couteau de palourdes dans l'espace ouvert entre les coquilles et tordre la lame, forçant les coquilles en dehors. Exécutez la lame le long de la coque supérieure, coupant la palourde de l'intérieur, en répétant pour la coque inférieure.
Rincer les palourdes écaillées maintenant avec de l'eau froide. Grandes palourdes peuvent être coupés en petits morceaux pour faciliter la friture. Dans un petit bol, mélanger une tasse de votre bière préférée, la farine (de blé ou de maïs), sel, poivre et autres épices de votre choix. Mélanger soigneusement pour une pâte simple et savoureuse. Batter chaque pièce de palourde avant de les frire.