Soft shell, ou "bateau à vapeur" palourdes sont un régal New England favori. Malheureusement, ils sont difficiles à trouver, et doivent être recueillies dans la saison. Cela signifie que les palourdes à vapeur sont hors du menu pour le reste de l'année, sauf si vous pouvez les conserver. Embouteillage palourdes à vapeur est un excellent moyen de garder une partie de votre récolte de palourdes pour plus tard dans l'année. Comme tout autre type de mise en conserve, il devrait être fait avec soin, mais ne sont pas difficile à accomplir.
Laver soigneusement les palourdes. Jeter les palourdes qui ne se referment pas lorsque vous appuyez sur la coque.
Remplissez casserole avec 1/4 pouce d'eau et porter à ébullition. Ajouter les palourdes, couvrir et cuire pendant cinq à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les palourdes ouvert. Retirer les palourdes à vapeur et le bouillon de réserve. Si il ya du sable ou de sédiments dans le bouillon, la filtrer à l'aide d'une passoire ou une étamine.
Palourdes ouverte et retirez la viande. Jeter siphon membrane et laver les palourdes à l'eau pour éliminer l'excès de sable. Laver ensuite à l'eau salée, puis faire bouillir pendant deux minutes dans de l'eau contenant deux cuillères à soupe de jus de citron pour chaque gallon. Égoutter.
Remplir les bocaux et bouteilles vaguement aux palourdes entières ou hachées. Chaleur jus de palourdes et de remplir les bocaux, ajouter de l'eau bouillante si nécessaire pour remplir. Jars devraient avoir un pouce d'espace libre pour permettre l'expansion.
Régler les couvercles et les processus dans la marmite à pression. Processus demi-pintes pendant 60 minutes et les pintes pour 70 minutes. Pour les conserveurs de pression cadran calibre, utiliser 11 psi à des altitudes inférieures à 2.000 pieds, et des pressions plus élevées à des altitudes plus élevées, conformément à votre guide de mise en conserve. Pondérées conserveurs de pression de jauge, il faudra 10 psi en dessous de 1000 pieds et 15 psi au-dessus de 1000 pieds.