Introduire un nouveau niveau de la saveur et la moiteur de la dinde fumée lorsque vous injectez l'oiseau avec un mélange d'eau, de sel et d'épices. Utilisez un injecteur de dinde avec une grosse aiguille à partir d'un magasin de cuisine d'approvisionnement pour obtenir le liquide distribué uniformément à travers la chair de dinde. Les injections vont garder la dinde fumée de se dessécher et de maintenir une texture délicate tout au long du processus de fumage longtemps. Chefs avisés de créer leur propre mélange de signature d'épices et arômes pour injecter dinde avec avant de fumer.
Mélanger quatre tasses d'eau, &# 189- tasse de sel et &# 188- tasse de sucre dans une grande casserole. Porter à ébullition, en remuant constamment avec une cuillère pour dissoudre tous les ingrédients. Retirer du feu et laisser refroidir pendant au moins deux heures
Décongeler la dinde crue congelée complètement. Rincer la dinde décongelée ou fraîche sous l'eau froide et séchez. Réglez la poitrine côté de dinde sur une serviette pour éviter de glisser.
Appuyez sur le piston d'un injecteur de la dinde jusqu'à ce que la base repose sur le fond du baril. Trempez l'extrémité pointue de l'aiguille de l'injecteur dans le mélange d'eau salée refroidie. Tirez lentement sur le piston, sucer le liquide dans le canon de l'injecteur.
Tenir l'injecteur à l'envers, l'aiguille finir et tapez sur le canon à plusieurs reprises pour éliminer les bulles d'air. Retournez sur l'injecteur, aiguille-end vers le bas, et appuyez de nouveau.
Insérez l'aiguille dans la chair de dinde, poussant fermement jusqu'à ce que l'aiguille rencontre une résistance à un os. Appuyez sur le piston de l'injecteur lentement, en tirant simultanément l'aiguille de la chair de dinde pour distribuer le liquide uniformément à travers le site d'injection. Répétez le processus, insérer l'aiguille à des intervalles de 1 pouce à travers la chair de dinde exposée et la partie inférieure des jambes.
Retournez la dinde sur son côté. Insérez l'aiguille de l'injecteur de dinde à plusieurs reprises à des intervalles de 1 pouce dans la chair du corps et au &# 189 - espacement des pouces dans les jambes de l'oiseau, injection de liquide à chaque site. Mettez l'oiseau sur le côté opposé et injecter avec le même espacement.
Tourner la dinde sur une fois de plus afin qu'il repose poitrine vers le haut. Remplir le corps de l'injecteur de dinde fréquemment avec du liquide. Insérez l'aiguille à l'os dans des intervalles de 1 pouce sur le dos, la poitrine, ailes et le haut des jambes. Encore une fois, retirer le piston tout en tirant l'aiguille lentement de la chair.
Massez la dinde pendant quatre à cinq minutes pour distribuer le mélange liquide à travers le muscle. Appuyez sur les doigts d'une main dans la chair de dinde et faire tourner, tenant la dinde en place avec l'autre main. Tourner la dinde à plusieurs reprises pour assurer une couverture complète du processus de massage.