viande de fumer était autrefois utilisé par nécessité de le préserver. La tradition a mené jusqu'à l'âge de réfrigérateur parce fumage de la viande peut ajouter une saveur différente de celle obtenue par cuisson de la viande de toute autre manière. Dinde fumée ne fait pas exception. Un mélange de saumure est utilisé avant de fumer la dinde de garder la dinde humide à travers le processus de fumage, aider à l'assaisonnement de répandre uniformément et réduire le "faisandé" saveur souvent associé avec des oiseaux sauvages. L'assaisonnement appliquée à la dinde est destiné à améliorer la saveur de la dinde.
Immerger poitrines de dinde dans le mélange de saumure. Divinedinnerparty.com recommande mélangeant 5 litres d'eau, 1/2 tasse de sel, 1/4 tasse de cassonade, 1 c. La sauce Worcestershire et 1 c. la sauce de soja pour un mélange de saumure pendant 24 heures. Égoutter et sécher soigneusement la dinde.
Assaisonner la poitrine de dinde avant de fumer. Utilisez votre assaisonnement préféré, ou utiliser Missouri Department of recette préférée de membre du personnel de conservation Mark Goodwin pour deux poitrines de dinde: mélangez 1/4 tasse de poivre au citron, 1 cuillère à soupe. poudre d'ail, 1 c. moutarde sèche, 1 c. paprika et 1/4 c. poudre d'oignon. Saupoudrer et frotter les deux côtés des poitrines de dinde avec le mélange jusqu'à ce que généreusement couverte. Réfrigérer seins, couverts, dans un récipient nuit, ou au moins huit heures.
Envelopper les poitrines de dinde en tranches de bacon maintenues en place avec des cure-dents. Couvrir les seins entièrement avec du bacon, ce qui empêchera la couche extérieure de sécher et de brunissement à travers le processus de fumage.
Placez les deux morceaux de viande préparée sur un fumeur, qui devrait inclure une casserole d'eau au-dessus des charbons à fournir de la chaleur humide. Collez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la poitrine de dinde.
Retirer la viande du fumoir lorsque la température interne de la poitrine atteint 150 degrés --- généralement après trois ou quatre heures. Cuire la viande va sécher dehors, afin de ne pas faire cuire à l'généralement recommandé de 180 degrés pour faute domestique.
Retirer le bacon de la poitrine de dinde, et envelopper les seins dans plusieurs couches de papier d'aluminium, puis les envelopper la feuille d'aluminium dans une serviette de bain. Déposer les poitrines de dinde isolés dans une petite glacière. La viande continuera de cuire légèrement dans la feuille d'aluminium, ce qui permettra à la viande de conserver son humidité tout en refroidissant.
Couper la viande à travers le grain en 1/2 pouces bandes au moment de servir.