Torréfaction légumes sans huile est connu comme grillage à sec, et il est un outil de cuisson couramment utilisé dans les stocks de soupes asiatiques et des plats du Moyen-Orient. , Légumes-racines dures telles que les pommes de terre, les carottes et le navet font bien dans un scénario grillage à sec de l'Asie, où les légumes doux à la peau de mieux rôtir dans un four, du Moyen-Orient de style, tout comme les oignons et l'ail.
Préchauffer le four à 450 degrés F. Laver l'aubergine et piquez tout avec une fourchette.
Placer les aubergines, tête d'ail et d'oignon sur une plaque de cuisson. Mettez-le dans le four préchauffé.
Faites griller les aubergines pendant 10 minutes, puis tourner donc il carbonise sur les 2 côtés de l'aubergine. Rôtir pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que l'intérieur de l'aubergine semble douce. L'oignon et l'ail rôti auront l'intérieur de leur propre peau, et seront à l'intérieur doux. Ceci est une bonne méthode pour prendre la dureté de l'oignon et l'ail, tout en conservant sa saveur.
Assurez babaganoush, un plongeon aubergines du Moyen-Orient, en divisant par deux les aubergines après il se refroidit, creusant la chair, et le mélange de l'aubergine avec de l'ail, le sel, le poivre, le tahini (pâte de sésame) et de persil frais ou de menthe. Ajouter l'huile d'olive pour une texture lisse.
Prenez une carotte ou un autre légume-racine et bien les laver. Peler la couche externe de la légume-racine, et hacher grossièrement, soit en deux ou en quatre.
Chauffez une casserole à feu moyen. Passez vos doigts sous l'eau du robinet, puis feuilletez un peu d'eau dans la casserole. Si l'eau grésille et évapore, il est assez chaud.
Mettez les légumes-racines hachées dans la casserole. Prenez une pincée de sel et de l'arroser sur les légumes.
Baissez le feu et couvrir la casserole. La chaleur et le sel apporteront un peu d'eau sur les légumes, et ils vont commencer à cuire légèrement.
Après 3 à 5 minutes, de découvrir la casserole. Que les légumes racines rôtis à sec dans la poêle, faire brunir avant que vous les tournez. Pour créer un bouillon, ajouter de l'eau après que les légumes ont grillé à fond. Porter l'eau à ébullition, puis baissez à feu doux. Un excellent bouillon fait par grillage à sec est la racine de gingembre et de la carotte, de persil haché saupoudré sur le dessus peu avant de servir.