Comment faire de délicieux confits Sud Yams de grand-mère

Que votre région les vend comme "ignames" ou "patates douces," chercher des tubercules à peau lisse, moyennes ou petites qui ne montrent pas de signes de contusions ou de germination. Les plus grands, ceux qui poussent sont susceptibles d'être ligneuse plutôt que tendre et savoureuse. Pour un plat d'accompagnement généreuse qui sert au moins six personnes, vous avez besoin d'environ quatre ignames ou des patates douces. Si vous achetez des ignames en conserve, assurez-vous que l'étiquette indique à chair orange tubers- vous avez besoin de deux grandes boîtes pour une recette de base confits-yam.

Raw igname ou la patate douce morceaux doivent être cuits avant le processus de cuisson. Peler les patates douces, puis les couper en morceaux de 2 pouces. Cuire les morceaux dans de l'eau bouillante pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas trop cuit, puis égouttez-les. Si vous êtes en utilisant des ignames en conserve ou de patates douces, vous ne devez pas faire de pré-cuisson. Égoutter les cubes en conserve, en réservant le sirop si vous avez l'intention de faire un glaçage rapide.

Une fois que vous superposez les igname ou la patate douce des morceaux dans un plat à gratin beurré, il est temps pour les bonnes choses - la "confit" partie. Beurre et la cassonade sont un must pour le glaçage sucré, mais le jus d'orange peut également être ajouté à ce qui devient la croûte confit. Vous avez besoin d'environ 4 parties de sucre brun - ou une combinaison de sucres roux et blanc - avec 2 parties beurre et 1 partie d'eau ou de jus d'orange. Faites bouillir le tout ensemble pendant deux ou trois minutes. Ajoutez votre arôme ou d'épices de choix, qui pourrait inclure râpé le zeste d'orange, clous de girofle, la muscade ou gingembre. Verser le liquide uniformément sur les morceaux d'igname.

Les chances sont de chaque grand-mère du Sud a son propre ingrédient secret quand il vient à confits ignames. Peut-être qu'il était un peu de bourbon ajouté à la glaçure après qu'il se détache de la chaleur. Southern agrafes tels que la mélasse peuvent remplacer la totalité ou une partie du sucre. Si vous le souhaitez, mélanger dans une poignée de pacanes hachées grillées,. Si la grand-mère croit en alternatives faible teneur en sucre, envisager de faire un glaçage avec du miel et de nectar d'abricot avec des épices au goût.

Une fois que vous avez couvert les morceaux de pommes de terre douces avec leur garniture sucrée, mélanger doucement puis pop le plat de cuisson dans un four réglé à 350 degrés Fahrenheit. Pour une cuisson uniforme, il est préférable de mélanger le plat occasionnellement pendant la cuisson, ce qui prend environ 35 minutes. Les ignames confites ou de patates douces sont prêts une fois que les pièces sont toutes tendres et la garniture est croustillant.

Lorsque vous faites un plat confits-yam rapide en utilisant les tubercules en conserve, le quotient de la commodité - utiliser le sirop dans lequel les pièces sont emballées. Après avoir combiné le sirop en conserve avec une quantité égale de sucre brun et environ la moitié autant de beurre, épaissir le glaçage dans une casserole sur feu moyen et cuire le plat comme vous le feriez normalement.