Comment faire authentique maison Mole

Les variations régionales abondent quand il vient à Mole, mais quelques catégories clés lient la plupart des versions ensemble, selon Rick Bayless, écrivain et auteur de la nourriture "La cuisine mexicaine authentique." Épaississants, comme les amandes ou de graines de sésame, la sauce mole donnent son corps, tandis que les piments secs fournissent sa morsure. Il est de coutume d'utiliser plus d'un type de piment séché dans la sauce. Pour la douceur, se tourner vers les raisins secs, avec des légumes rôtis comme les oignons et tomatillos. Assaisonnements Mole sont ceux le plus souvent associé avec des desserts aux États-Unis Celles-ci comprennent le chocolat non sucré - de préférence le genre mexicaine authentique - ainsi que les clous de girofle et la cannelle.

Création taupe maison est un processus en plusieurs étapes. Bon nombre de ses composants sont préparées séparément pour faire ressortir leurs différentes saveurs. Par exemple, les piments séchés sont à sec grillé dans une poêle pour accentuer leur côté fumé. Les piments sont ensuite trempées et en purée, avec leur liquide de trempage, en une pâte. De même, les épices et les ingrédients épaississants sont grillées dans du beurre ou du saindoux, puis en purée. Les composants végétaux peuvent être rôties au four avant, eux aussi, sont en purée. Après que les ingrédients se combinent enfin dans la casserole, ils sont pris hors du feu, en purée une fois de plus, puis on verse dans la poêle jusqu'à ce qu'ils atteignent l'épaisseur préférée.

Plus célèbre sauce mole de Considéré Mexique, mole poblano est une sauce épaisse et sombre le plus souvent à la cuillère sur la dinde ou de poulet. La sauce comprend grillé, trempé et purée pasilla, mulâtre et piments ancho séché. Ils sont combinés avec l'oignon rôti et purée, l'ail, la tomate et tomatillo. Les épices grillées pour le plat comprennent grains de poivre noir, clous de girofle, baies de piment de la Jamaïque, la coriandre et la cannelle. D'autres éléments de la sauce sont les raisins secs et les amandes, les graines de sésame grillées, et des morceaux de tortillas et du pain. Tous sont en purée ensemble après leurs préparations distinctes, assaisonnés avec du chocolat mexicain et la cassonade, puis cuits à feu moyen jusqu'à épaississement.

Sauces mole d'Oaxaca sont également célébrés tant à l'intérieur et à l'extérieur des frontières du Mexique. Mole negro, ou sauce noire, a un côté doux rappelle un peu mole poblano. Réglage des deux versions est en dehors de chocolat supplémentaire de taupe nègre, ainsi que des herbes aux teintes sombres tels que hoja père. Rojo mole est une sauce rouge avec des piments plus secs et moins d'ingrédients sucrés que le genre noir. Mole verde est une version vert qui tire sa couleur et la saveur distinctive à partir d'ingrédients de tons verts comme la coriandre, graines de citrouille, piments jalapeno et tomatillos supplémentaires.