Au jeune, stade vert, pois yeux noirs sont retirés de leurs gousses charnues, cuits et servis comme plat vert copieux côté végétale. Doliques à œil noir secs sont une légumineuse de haricot comme couleur crème avec des marques de couleur foncée distinctifs. Aussi connu comme le niébé, ils sont trempés, puis cuits pendant environ deux heures et servi comme plat principal, dans les soupes ou comme une salade froide de remplissage. Que vous avez une abondance de niébé vertes fraîches du jardin ou les restes d'un dîner avec des doliques à œil noir secs cuits, les conserver dans le congélateur pour un démarrage rapide à un repas nutritif à l'avenir.
Pop ouvrir les cosses de petits pois aux yeux noirs avec vos doigts et cavalières les petits pois verts dehors dans une passoire.
Rincer les petits pois écossés sous l'eau froide courante. Ramassez tous les débris et les gousses qui peuvent sont tombés dans les petits pois.
Remplir une grande casserole remplie aux deux tiers de l'eau de cuisson. Porter à ébullition à feu vif.
Vider les doliques à œil noir dans l'eau bouillante et les faire cuire pendant deux minutes complètes.
Verser les pois cuits de nouveau dans la passoire pour drainer l'eau chaude.
Placez les petits pois aux yeux noirs égouttés immédiatement dans un grand bol rempli d'eau et de glaçons. Agiter les pois autour pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis, puis versez-les dans la passoire pour égoutter.
Verser les pois refroidis dans des récipients en plastique pinte de taille, couvrir hermétiquement avec un couvercle et placez le récipient dans le congélateur. Si vous préférez le gel dans des sacs plastiques, utiliser le type spécialement conçu pour une utilisation dans des congélateurs et appuyez sur autant d'air du sac rempli que possible avant de sceller.
Placez une ou plusieurs tasses de doliques à œil noir secs dans une grande marmite. Couvrez-les avec 5 tasses d'eau par tasse de petits pois et de mettre un couvercle sur la marmite.
Réglez le pot sur un brûleur tourné à son réglage le plus élevé. Lorsque l'eau arrive à ébullition, laisser cuire les petits pois à deux minutes complètes.
Retirez la casserole du feu et enlever le couvercle. Laissez les petits pois tranquille pendant au moins deux heures, puis les verser dans une passoire pour filtrer l'eau loin.
Vider les doliques à œil noir égouttés dans l'eau. Verser la même quantité d'eau sur les petits pois que vous avez utilisé lorsque vous avez les trempé. Si vous avez commencé avec 1 tasse de pois secs, par exemple, ajouter 5 tasses d'eau, même si les petits pois ont augmenté en volume à travers le processus de trempage.
Couvrir la casserole avec un couvercle et amener à ébullition à feu vif. Baissez le feu à moyen ou inférieur si nécessaire, pour maintenir le liquide à ébullition bouillonnant à la légère. Cuire les petits pois pendant deux heures ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que la plupart du liquide soit absorbé.
Verser les pois cuits dans une passoire et laisser couler l'eau froide sur eux pendant trois à quatre minutes pour démarrer le processus de refroidissement. Laissez la passoire reposer pendant cinq à 10 minutes, en secouant plusieurs fois, pour permettre à l'excès d'eau se vider complètement.
Tournez les doliques à œil noir sortir dans un ou plusieurs grands moules de cuisson, l'étalement des petits pois dans une couche d'une profondeur de 3 pouces pour faciliter le refroidissement rapide. Couvrir les casseroles avec de la pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures, ou jusqu'à ce que les pois soient complètement refroidis.
Emballez les doliques à œil noir refroidis dans des récipients pint- ou quart de taille, selon ce qui est plus pratique pour votre style de cuisson. Couvrez les contenants avec des couvercles qui scellent hermétiquement. Utilisez des sacs en plastique spécialement conçus pour l'utilisation du congélateur si vous voulez aplatir les sacs remplis d'économiser de l'espace dans votre congélateur.