Dans les grains des États-Unis, chiches, aussi connu comme les pois chiches, sont le plus souvent vu servi cru comme un complément à une salade de style italien froid. Ils sont certainement délicieux servi de cette façon, mais la texture ferme de pois chiches et de leur goût de noisette rendent également idéal pour la cuisson. Beaucoup de plats du Moyen-Orient utilisent même des pois chiches cuit comme un plat principal, les aromatiser avec une variété d'épices et d'herbes. Faire un pois chiche de style marocain et plat de couscous est un moyen facile d'un plat végétarien sain qui est plein de saveur. Voici comment faire.
Trier par une tasse de les haricots secs, à la recherche de pierres, de débris et fèves ratatinées. Jeter celles-ci et ajouter les haricots restants dans une casserole. Couvrir les haricots avec 3 tasses d'eau, placer un couvercle sur la casserole et laissez les haricots tremper toute la nuit.
Égoutter et rincer les haricots. Ajouter 2 cuillères à soupe. d'huile végétale dans une grande poêle à frire et chauffer à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon haché et l'ail dans la poêle et faire cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps. Ensuite, ajoutez 1/2 c. de cumin et curcuma et 1/4 c. de cannelle et laisser cuire pendant une autre minute. Si vous préférez, vous pouvez remplacer ces épices pour un mélange d'épices garam masala. Garam masala est largement utilisé dans la cuisine indienne, et est une combinaison merveilleusement parfumée d'épices (voir lien ci-dessous pour une recette).
Ajouter les haricots rincés à la poêle avec 2 tasses de bouillon de légumes et porter le mélange à ébullition. Baissez à feu doux, couvrir et cuire pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps. Incorporer le couscous, couvrir la casserole et retirez du feu. Laissez la casserole reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
Hacher 1/2 tasse de persil plat avec 1/4 tasse de feuilles de menthe et ajouter à une tasse de yogourt nature. Ajouter 1/2 tasse de concombre haché, mélanger le yaourt pour mélanger les ingrédients et ajouter le jus d'un citron. Si vous préférez, vous pouvez utiliser à la place des feuilles de coriandre de persil. Il rend le mélange de yogourt un peu plus savoureux et aromatique, un peu plus comme un raita immersion de style indien. De toute façon, il complète parfaitement les haricots cuits.
Servir les pois chiches et couscous sur deux assiettes et garnir avec le mélange de concombre au yogourt. Décorer avec une tranche de citron et un couple de persil (ou la coriandre) laisse.