Black-Eyed Peas sont un plat du Sud traditionnellement mangé pour porter chance dans la nouvelle année, mais un jour vous arrivez à se régaler de ces charmeurs repéré est un jour de chance si vous êtes un amateur de haricots. Contrairement à la plupart des autres haricots secs, les pois aux yeux noirs ne doivent pas être trempés avant de les cuire, ce qui signifie que vous pouvez concocter un plat de haricots pour le dîner sans démarrer la nuit avant. Mijoteuses et autocuiseurs varient en puissance, afin que votre méthode la plus sûre et la plus succulente pour la cuisson des pois aux yeux noirs séchés est dans un pot sur le dessus du poêle.
Rincez-vous les doliques à œil noir secs dans une passoire. Triez-les pour enlever les cailloux et les feuilles, et les haricots qui sont trop froissées ou décolorées.
Verser suffisamment d'huile dans le fond d'un pot pour couvrir à peine il. Vous pouvez utiliser de l'huile de canola, l'huile végétale ou de l'huile d'olive en fonction de vos goûts personnels. Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'il brille.
Ajouter l'oignon haché et le céleri et l'ail émincé à l'huile. Vous pouvez également ajouter lard cru haché, si désiré, pour donner à vos petits pois aux yeux noirs une saveur profonde et enfumé. Cuire en remuant les aromatiques et le céleri jusqu'à ce que les oignons soient translucides ou le bacon soit cuit et croustillant. Cela peut prendre du 5 au 8 à huit minutes.
Incorporer dans votre choix de légumes hachés, comme les carottes, les poivrons et le maïs. Faire cuire les légumes pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les composés aromatiques sont translucides et les légumes ont commencé à ramollir.
Verser les petits pois aux yeux noirs dans le pot, les remuant de les intégrer avec les légumes et les enrober avec l'huile chaude pleinement. Saison le pot avec du sel, du poivre et les assaisonnements de votre choix. De thym et de la poudre de chili vont très bien avec des petits pois aux yeux noirs, comme le font le poivre de citron et de romarin.
Ajouter assez de liquide pour le pot pour couvrir le contenu, avec 1 à 2 pouces pour épargner. L'eau est très bien, mais le bouillon ajoute une saveur plus riche. Porter le liquide à ébullition, en remuant le pot pour vous assurer que rien ne colle au fond.
Baissez le feu pour que le liquide est légèrement frémissante et laisser cuire pendant 45 à 90 minutes, selon la façon dont vous le souhaitez vos douce doliques à œil noir.