Quand le sucre est mélangé avec de l'eau, il crée une solution homogène, ce qui signifie que vous ne pouvez pas voir les particules individuelles, à la différence lorsque vous mélangez le sable avec de l'eau. L'eau de sucre est une solution parce qu'aucune réaction chimique ne se produit, mais pour le séparer vous avez besoin pour créer une réaction chimique en distillant le liquide. Au cours du processus de distillation, l'eau devient de la vapeur. Selon les BBS de Newton: Demander à un scientifique, une communauté électronique de mathématiques, de sciences et d'informatique éducateurs, "le sucre solide commence finalement à sortir ... quand suffisamment d'eau a bouilli loin qu'il ne peut pas tenir plus de sucre."