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Comment faire Homemade vin de prune

Début à la fin

: 1 heure, plus un minimum de 5 mois d'élevage
Portions:: 1/2 gallon
Difficulté: Modéré


vin de prune, ou umeshu, est quelque chose que vous voulez planifier à l'avance - attendre au moins 6 mois avant que vous pouvez avoir votre première gorgée, et autant que deux ans avant qu'elle adoucit et mûrit à sa pleine gloire. Vous devez aussi avoir besoin de quelques ingrédients rares - mais ils sont en vaut la chandelle vous dépensez dans les atteindre. Tout d'abord, vous avez besoin prunes ume. Seulement comestibles sous forme préservée - comme lorsque fermenté pour le vin de prune - cette balle de golf variété de taille est seulement disponible en début d'été. Ensuite, vous devez shochu, un esprit japonais qui agit comme le catalyseur de fermentation pour les prunes et empêche la formation de moisissures. Enfin, vous devez le sucre candi, largement disponibles sur les marchés chinois.


(Recette adaptée de JUSTHUNGRY.)

  1. Ingrédients

      • Jusqu'à 1 1/4 livres sucre candi, disponibles sur les marchés asiatiques
      • £ 2 prunes d'émeu
      • 2 litres (34 oz) shochu

        • Équipement

        • 1 gallon bocal avec couvercle accompagnement et le joint

        Préparation de l'équipement

        • Faire bouillir le bocal de conserve pendant 10 minutes et laisser sécher à l'air. Sinon, faites cuire le pot et le couvercle pendant 20 minutes à 375 degrés Fahrenheit four et faire bouillir le joint pendant 10 minutes.

        Faire le Umeshu




        • Laver et sécher les prunes. Creusez les tiges à l'aide d'une broche ou un cure-dent.

          Partie 1 livre de sucre candi et de le mettre de côté. Un ratio de 2: 1 de prunes au sucre produit un équilibre de douceur à l'aigreur. Utilisez 3/4 livre de sucre pour un vin de tarte et 1 1/4 livres de sucre pour un vin doux.

          Tapisser le fond du pot avec une couche de prunes. Couche les prunes d'une couche de sucre candi. Répétez la superposition prune sucre jusqu'à ce que les deux sont dépensés.

          Verser le shochu sur les prunes et le sucre. Elle devrait couvrir les prunes par 1/2 à 1 pouce. Sceller le bocal.

        Elevage du Umeshu

        • Mettez le bocal dans une pièce sombre et fraîche, comme un placard du sous-sol.




          Stocker les prunes pour 3 mois. Secouez l'hebdomadaire pot pour aider le sucre se dissoudre.

          Retirez les prunes. Vous pouvez les jeter ou de manger eux-ils éclater avec le sucre et le shochu, préservé et comestible.

          Vieillir le vin de prune pour un autre 3 mois minimum. À ce stade, goûter le vin - il est maintenant prêt à boire. Si vous préférez un goût plus moelleux, continuer le vieillissement du vin jusqu'à ce qu'il atteigne la saveur désirée.

        Notes de cuisine

        • Peser les prunes et le sucre candi avec une balance numérique. Bien que le vin de prune est pas aussi exigeante que la fabrication régulière de vin, le goût repose sur une proportion relativement précise de fruits au sucre. En outre, la quantité requise de shochu, qui joue un rôle essentiel dans le maintien d'un environnement stérile, dépend de la quantité de prunes et de sucre.

          Si vous voulez faire plus de 1/2 gallon de vin de prune, utiliser un pot de taille proportionnellement. Par exemple, si vous voulez faire 5 litres de vin de prune, utilisez le pot de 10 litres ne devrait être à moitié plein de prunes et shochu lorsque vous scellez.

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