Slivovitz est un nom général pour une eau de vie de fruits traditionnelle, ou rakia, qui dérive du mot slave "slivka"Ou "prune." Slivovitz est également connu comme slivovka, slovovica, slivovitsa ou tuica, en fonction de la langue. Il est largement fait à la maison en Europe orientale et centrale et est la boisson nationale des Balkans. Bien que d'autres fruits sont parfois utilisés, le plus beau slivovitz est faite avec les prunes mûres complètement récoltés à l'automne. Consommé en apéritif, sa teneur en alcool dépasse souvent 51 pour cent (102 preuve). Production de boissons alcooliques distillées par des personnes privées est illégale aux États-Unis.
Récolte seulement venu de prunes mûres. Pour une véritable slivovitz, utiliser prune ou prune de sucre (p. Domestica, aussi connu comme slivky en slovaque). Quand ils sont pleins et mûrs, secouer l'arbre jusqu'à ce que les prunes mûres tombent sur le sol. Retirez tout tiges et laver les prunes de sucre, puis les mettre dans un tonneau étanche à fermenter. Ajouter dextrose ou de saccharose et d'eau pour les prunes qui ne sont pas mûrs. prunes Mash doucement pour enlever l'air de la "purée." Certaines traditions quittent les stands dans les prunes et certains de les supprimer.
Autoriser les prunes à fermenter pendant six à huit semaines, selon la façon dont ils étaient mûrs pour commencer. Agiter la purée doucement sur une base quotidienne pour les premières semaines pour permettre à l'air de sortir d'elle. Après six semaines, vérifier périodiquement la purée avec un oeschlemeter pour déterminer si la fermentation est terminée. Lorsque le moût est terminé, la teneur en sucre devrait lire environ 3 pour cent sur une Optimeter (ou au saccharimètre optique).
Arrêter la fermentation en élevant le pH de la purée. Comme ferments de fruits, il devient plus acide --- utiliser une "neutralisant" comme le carbonate de calcium (utilisés dans les antiacides) de l'hydroxyde de calcium ou de corriger le pH à entre 3,9 et 4,1. Décideurs traditionnels slivovitz obtiennent souvent tout cela sans instruments ou de produits chimiques, car ils peuvent dire quand le moût est prêt à être distillée par le goût.
Laissez le moût reposer pendant quelques jours dans un endroit frais pour compléter la neutralisation du processus de fermentation. Ceci est aussi loin que les Américains peuvent aller à moins qu'ils aient un distillateur de détail dans le quartier --- fermentation pour un usage personnel est légal aux États-Unis, mais la distillation est pas. Cependant, l'Europe est parsemée de services qui auront slivovitz purée et distiller pour les clients distillation.
Trouver un distillateur professionnel qui peut faire votre distillation ou vous enseigner la façon de procéder. Le distillateur placera la trempe dans un récipient métallique scellé avec un bec d'évaporation qui mène à un second récipient et chauffer doucement jusqu'à ce que l'alcool évapore de la purée et monte dans le tube d'évaporation. La liqueur se condense ensuite le long des murs et glisse vers le bas le tube dans la bouilloire de collecte. Une seconde distillation va produire un liquide clair avec une preuve de près de 100. L'eau distillée peut être ajouté pour réduire la preuve. Rangez la slivovitz dans des cruches en verre partiellement remplis pendant environ une semaine, ouvrant la cruche quelques fois par jour pour permettre à l'air d'échapper. Après la liqueur est évacué pendant une semaine, le sceller en bouteilles ou en fûts de bois franc à l'âge --- slivovitz vieilli en fûts développe une couleur dorée.