Brassage de la bière avec des fruits ajoute une couche passionnant de nouvelles saveurs à bières artisanales. Utilisez des fruits à la place de céréales non maltées et laisser fermenter pendant le processus de fabrication de la bière. Recettes pour le brassage de la bière avec des fruits varient, mais les ingrédients sont souvent les mêmes. Fruits populaires pour le brassage de bière comprennent tous les types de baies, les pommes, les prunes, les abricots, les cerises, les kiwis et les raisins, selon breworganic.com.
Sélectionnez un fruit sans produits chimiques ni conservateurs et 10 pour cent ou moins la teneur en sucre. Produits chimiques, des conservateurs et trop de sucre peuvent arrêter ou entraver le processus de fermentation et de ruiner le lot.
Incorporer l'extrait de malt en 2 &# 189- gallons d'eau froide dans un grand récipient. Chauffer le mélange à presque bouillante.
Retirez le malt de la chaleur. Ajouter dans l'extrait de malt sec, extrait de blé et de houblon. Retour du navire à la chaleur et faites bouillir ce mélange pendant 25 à 30 minutes.
Refroidir le mélange rapidement en immergeant le grand navire dans l'eau froide. Retirer le houblon et de continuer à refroidir le liquide (maintenant connu comme moût) à environ 70 degrés. Vérifiez la température avec un thermomètre.
Pasteuriser le fruit en amenant lentement jusqu'à 170 degrés Fahrenheit dans un pot séparé en remuant constamment le fruit avec une cuillère. Une fois le mélange de fruits atteint 170 degrés, faire cuire pendant 5 à 10 minutes, tout en continuant à remuer. Ne pas faire bouillir le fruit. Laisser refroidir.
Ajouter suffisamment d'eau froide pour le moût de prendre le mélange jusqu'à 6 gallons. Cela permettra également de refroidir le moût.
Ajouter dans la levure et le démarreur du brasseur.
Transférer le moût dans la cuve de fermentation primaire et ajouter le, fruit pasteurisé refroidi.
Laissez reposer le moût dans la cuve de fermentation primaire pendant une à deux semaines.
Transférer la bière à une cuve de fermentation secondaire, mais retirer le fruit. Laissez la bière fermente encore deux semaines ou plus.
Ajouter le sucre de maïs à la cuve de fermentation secondaire.
Flacon et le bouchon de la bière et laisser reposer pendant plusieurs semaines avant de la boire.