Un peu de piquant ajouté à des recettes de cocktails anciens et nouveaux, les amers aromatiques, ou tout simplement "bitter" comme ils sont communément appelés, sont une concoction d'herbes et d'épices qui alcoolisées ajouter une touche de chaleur et de l'intérêt à cocktails autrement ennuyeux. Les barmans et les amateurs de cocktails peuvent économiser de l'argent en faisant leurs propres amers utilisant quelques ingrédients faciles à trouver.
Déterminer où l'alcool à utiliser pour la base de l'esprit de votre boisson. Un alcool de grain preuve élevée avec peu ou pas de saveur de son semée est parfait pour faire amers. Si l'alcool de grain est illégal dans votre région (en raison d'une teneur élevée en preuve), envisager une vodka preuve élevée comme une alternative viable. Vous avez besoin d'une bouteille d'alcool de grain.
Choisissez le contenu à base de plantes de vos amers. Herbes communes pour amers comprennent absinthe, écorce d'arbre (bouleau ou frange arbre), le pissenlit, bardane, le chardon-Marie, de la lavande, fenouil, houblon et d'hibiscus. La plupart des herbes sont disponibles auprès de fournisseurs en ligne ainsi que les herboristes de brique-et-mortier. Achetez des petits sacs de chaque herbe jusqu'à ce que vous perfectionner votre recette.
Choisissez les épices pour votre recette avec des ingrédients traditionnels tels que la cannelle, le poivre, la cardamome, piment de la Jamaïque, anis, clou de girofle et le genévrier. Comme la liste d'herbes, il suffit de choisir deux ou trois des épices pour les amers et d'expérimenter avec des saveurs après avoir fait un premier lot.
Râper un citron avec une râpe à fromage pour extraire le zeste. Seule la croûte jaune est nécessaire pour effectuer amers. Envisager de geler le reste du citron pour l'utilisation future de cuisson. Vous pouvez également ajouter le zeste d'oranges et de pamplemousse pour ajouter plus de profondeur à l'aspect d'agrumes des amers.
Placez des quantités égales d'herbes et épices choisies dans un bocal de verre étanche à l'air. Choisissez un pot en verre de couleur foncée et un qui a un joint en caoutchouc sur le couvercle et se ferme complètement et solidement. Beaucoup de magasins de cuisine stocks décapage et d'épices pots qui fonctionnent parfaitement pour les amers.
Verser l'alcool de grain sur le dessus d'herbes, d'épices et le zeste de citron, couvrant tout complètement et remplir à quelques millimètres au-dessus du rebord du pot.
Sceller le bocal et magasin pendant deux semaines avant l'emploi, en veillant à secouer le bocal au moins tous les deux jours pour faciliter le processus d'infusion naturelle. L'idée est que l'alcool aura sur la saveur et le parfum des herbes et des épices.
Filtrer les herbes et les épices de l'alcool en versant à travers une passoire avec un filtre à café dans le bol. Cela permettra d'éviter de petits morceaux d'herbes et d'épices d'entrer dans l'alcool, et de vous laisser avec un mélange de bitters claires qui peuvent être stockées indéfiniment dans un endroit frais et sec dans un récipient hermétique.