Les fours à convection cuisent plus rapidement que les fours standard, parce que l'air chaud est déplacé autour de la nourriture lors de la cuisson. Lors de la cuisson des tartes correctement dans un four à convection les fonds des tartes seront pas plus sombre que les sommets, ce qui est un problème commun lors de la cuisson dans un four ordinaire. En raison de la circulation d'air chaud, la température du four devra être réduite de 25 à 75 degrés, en fonction de la marque du four à convection. Cela peut prendre une période d'essai et d'erreur afin de déterminer la meilleure température de votre four.