Jerk assaisonnement fournit la signature aromatiser les viandes et fruits de mer au barbecue de la Jamaïque. Si vous avez déjà arrêté à une cabane en bordure de route secousse sur l'île, que vous avez apprécié le festival de saveurs qui vont dans secousse: épicé, chaud et doux, "comme un carnaval où tous les éléments sont réunis dans votre bouche," écrit Helen Willinsky dans "Jerk De la Jamaïque: Caribbean Style Barbecue." La fondation de assaisonnement jerk est le capot poivre Scotch, une variété de habanero, avec les oignons verts, le piment et le thym. Bien sûr, vous pouvez recréer les saveurs à la maison.
Étape 1:Créer un frottement jerk pour ajouter de la saveur à la viande crue en coupant un oignon et plusieurs échalotes, les deux parties blanches et vertes. Ajouter les alliums avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu, feuilles de thym frais, sel, piment de la Jamaïque sol jamaïcain et la cannelle moulue dans un mortier. Émincer Scotch Bonnet ou habanero piments et les ajouter au mortier. Broyer tous les ingrédients avec un pilon. Rangez la pâte supplémentaire dans un bocal au réfrigérateur.
Étape 2:Mélanger les épices pour créer l'assaisonnement jerk sec, parties égales autour construits oignon en flocons et poudre d'oignon, avec des quantités moindres de terrain de thym séché, sel, sucre, ciboulette séchée et le sucre. Ajouter de petites touches de noix de muscade, cannelle, poivre noir et le poivre de Cayenne. Agiter tous les ingrédients ensemble et de les stocker dans un bocal bien fermé.
Etape 3:Modifier un frottement jerk pour créer une marinade. Utilisez les ingrédients à l'étape 1 et les mélanger dans un mélangeur ou de nourriture, avec la sauce de soja, d'huile végétale et de vinaigre de cidre. Calibrer la chaleur de la marinade en ajoutant la sauce au piment pour plus de chaleur ou en enlevant les graines et les membranes des piments pour une marinade plus doux.