Frotter les pommes de terre, sous l'eau courante chaude utilisant une brosse à poils de nylon pour enlever toutes les saletés des peaux.
Peler les pommes de terre avec un couteau éplucheur ou laisser la pelure si vous préférez puces avec la peau.
Couper les pommes de terre en deux sur la largeur sur une planche à découper pour créer deux surfaces de centre ovale plat.
Réglez la coupe droite ou la lame rainurée d'une mandoline à son réglage le plus fin. Du papier fin ou environ 0,5 millimètre ou moins est l'objectif.
Maintenez chaque moitié de pomme de terre avec le titulaire de la mandoline et le couper en tranches très minces tout le chemin à travers.
Empilez les couches simples de la pomme de terre crue fraîchement tranché entre les morceaux de serviette en papier sur une planche à découper.
Vaporiser les écrans de cuisson ou des casseroles perforés avec une légère couche de bicarbonate de l'huile d'olive pulvérisation.
Tirez sur les pommes de terre tranchées d'entre les piles de serviettes en papier et les disposer sur l'écran de cuisson avec au moins 1/2 pouce d'espace entre chaque tranche.
Mist les tranches de pommes de terre sur les casseroles légèrement avec l'huile d'olive pulvérisation sur les deux côtés. Utilisez des pinces ou des baguettes pour éviter d'enlever l'huile des tranches lorsque le retournement.
Faites glisser les palets huilés dans un 350 degrés Fahrenheit four préchauffé et laissez-les cuire au four pendant au moins 5 minutes.
Ouvrez la porte du four et utiliser les pinces ou des baguettes pour supprimer rapidement tous les jetons qui commencent tout juste à brun sur une grille de refroidissement.
Surveiller les puces de près comme ils cuire au four pendant les 3 à 5 prochaines minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés tout et déplacés vers des racks de refroidissement.
Saison four cuit puces pendant qu'ils sont encore chauds avec du gros sel. Saupoudrer un peu de vos herbes et épices séchées préférés pour personnaliser les croustilles cuites au four.