Comment faire du chocolat à partir de fèves de cacao

Les fèves de cacao proviennent de l'arbre de Cacao en Amérique du Sud et sont récoltés et vinifiés avant d'être vendu sur le marché. Les fèves sont ensuite transformés en une poudre sèche par l'enlèvement du beurre de cacao de la semence, qui sera utilisé pour faire du chocolat. Le processus de fabrication du chocolat à la maison peut être fastidieux, mais avec les bonnes fournitures il peut être simplifié. Vous devez savoir quel type de fèves que vous voulez pour la base avant de commencer à faire du chocolat à partir de fèves de cacao. Haricots pour la fabrication du chocolat peuvent être trouvés sur des sites comme Chocolate Alchemy. Une base de haricots recommandée serait Ghana Forastero et vénézuélienne Carenero Superior.

Choses que vous devez

  • £ 1 fèves de cacao
  • 2 c. beurre de cacao fondu
  • 2-3 / 4 oz lait en poudre
  • 1/4 c lécithine
  • 125 grammes. sucre en poudre
  • feuille de cuisson
  • mixer
  • robot de cuisine
  • mixeur électrique
  • grand bol

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 300 degrés. Rôti une livre de haricots sur une feuille de cuisson graissée pendant 18 minutes. Retirez les haricots immédiatement si vous commencez à entendre un bruit sec.




  2. Hull les haricots, qui est la suppression si le revêtement de coque extérieure. Placez les haricots sur une planche à découper et légèrement courir sur eux avec un rouleau à pâtisserie. Décoller la couverture de chaque grain une fois que vous pouvez obtenir sur. Assurez-vous d'avoir au moins huit onces de haricots avant de poursuivre.

  3. Réchauffer les haricots dans le four à 160 degrés pendant 10 minutes. Placez les haricots chauds dans un robot culinaire et mélanger les haricots à fond jusqu'à un liquide amende est produite. Ce processus pourrait prendre aussi longtemps que 10 à 15 minutes. Avant de continuer, assurez-vous que le mélange est à une consistance désirée. Verser le mélange de chocolat dans un grand bol.

  4. Ajouter deux cuillères à soupe de beurre de cacao fondu, deux et trois-quarts onces de lait en poudre, un quart de cuillère à café de lécithine et quatre onces de sucre en poudre dans le liquide de chocolat dans le grand bol. Incorporer les ingrédients pendant cinq minutes jusqu'à ce que bien mélangé et puis ajouter le mélange au processeur de nourriture pour se fondre encore plus à fond.




  5. Verser le mélange dans le grand bol et utiliser un mélangeur électrique avec un batteur pour démarrer le processus de conchage. Cela doit être fait très rapidement, afin de maintenir la chaleur du chocolat. La sensation en bouche soyeuse du chocolat est développé à ce stade. Conchage peut prendre une journée ou plus. Le chocolat devrait être maintenu au chaud avec une source de chaleur ou d'une autre lumière. Surveillez votre équipement, et le garder au chaud au chocolat la nuit ou lorsque vous n'êtes pas conchage.

    Enfin, verser le liquide sur une feuille de cuisson et couvrir de papier d'aluminium. Laissez refroidir le chocolat dans un endroit chaud et ne pas réfrigérer. Après 48 heures, le chocolat doit être frais et mettre assez pour la consommation.

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