La plupart des amateurs de vin roman l'idée de créer leur propre vin. Intimidé par le mystère qui entoure le processus ou de croire qu'il doit être difficile, beaucoup ne jamais essayer. D'autres, vivant dans l'élevage terrain plat de sud du Texas, savent que le mustang sauvage raisin natif crée un vin délicieux. Il est une tradition qui remonte à des missionnaires espagnols qui sont arrivés dans les déserts du Texas dans les années 1600, et celui que vous avez peut continuer aujourd'hui.
Choisissez raisins mustang en début de matinée, une fois qu'ils sont mûrs, qui est généralement de mi-Juin à début Août, en fonction de la région. Choisissez 1 gallon de raisins pour chaque gallon de vin que vous voulez. Vous voudrez peut-être porter des gants lors de la manipulation des raisins, qui sont très acides. Placez les raisins dans un bois, en plastique ou autre récipient de matériau naturel au lieu du métal.
Trier les raisins mustang, la cueillette des insectes, brindilles, feuilles et autres débris. Cherchez pourriture ou de raisins endommagés et les jeter. Tirez les raisins de la tige que vous travaillez. Alors que certaines recettes demandent les raisins restent sur la tige pendant les étapes initiales, les tiges, les graines et les peaux contiennent du tanin acide. Bien que le vin a besoin d'une petite quantité de tanin, crée trop d'un vin amer, sec.
Laver les raisins mustang dans l'eau froide. Transfert raisins propres à un conteneur de pierre de 10 gallons, plastique, verre ou bois. Une grande glacière avec un bouchon de vidange au fond fonctionne très bien.
Écraser les raisins mustang, en utilisant une planche de bois ou d'un outil de votre choix. Les raisins écrasés et le jus est appelé le moût.
Ajouter un paquet de levure de vin, en remuant dans le must avec une cuillère en bois. Un paquet de levure portions 1 5 gallons vin. Marquez le côté du conteneur avec un crayon pour montrer le niveau du moût de début. Comme il fermente, le niveau va monter, et vous aurez besoin d'une marque de comparer hauteurs.
Couvrez le dessus du conteneur de must avec un chiffon propre, sécurisé pour empêcher les insectes accès du moût. Placez le récipient au chaud quelque part, comme un garage, véranda, grange ou un hangar.
Vérifiez le must quotidienne, sans agitation ou de déranger le contenu. Surveillez les signes de fermentation, apparaissant comme des sifflements bulles de dioxyde de carbone. Les coques de raisin mustang vont commencer à flotter à la surface comme le tanin et une couleur de blush rose reste dans le moût. Continuez à marquer le niveau, guettant le must pour commencer tomber à nouveau, mettre fin à la fermentation primaire.
Égoutter le vin brut sur le refroidisseur, ou utilisez une passoire et verser le liquide dans une nouvelle cruche. Une bonbonne qui est un pot de verre qui ressemble beaucoup à une bouteille d'eau commerciale, est conçu spécifiquement pour l'étape de fermentation secondaire. Utilisez 2 1/2 gallons de jus de raisin mustang par bonbonne.
Faire bouillir 1/2 litre d'eau pour chaque gallon de vin. Ajouter £ 2. le sucre et mélanger pour dissoudre. Refroidir le mélange à la température ambiante, puis versez dans la bonbonne avec le jus de raisin mustang, et remplir le récipient à la lèvre très haut.
Placez le récipient sur un grand sac poubelle en plastique, couvrez le dessus avec une tête en bas gobelet en polystyrène, et attendre. Après environ 12 heures le liquide atteindra une violente fermentation, bouillonnant et sur l'embouchure du récipient. Ajouter de l'eau que le liquide déborde de garder le liquide bouillant sur. Au cours de ce processus, les impuretés dans le vin iront over and out ainsi.
Remplissez un "barboteur" - Un sas - avec de la vodka et le Cap la bonbonne après l'avoir rempli complètement nouveau. Ceci est dénommé soutirage du vin. Si vous ne disposez pas d'un sas, percer un trou dans un bouchon et d'insérer un tuyau en plastique. Versez de l'eau dans une bouteille de 2 litres et déposer l'extrémité libre du tube dans l'eau. Tant le barboteur commerciales et artisanales permettre au gaz de sortir la bouteille de vin tout en gardant le sanitaire de vin et pure.
Rangez la bonbonne, coiffé avec le sas, pendant un mois, puis à nouveau en rack, drainer le liquide à travers un tuyau de siphon. Cela empêche les sédiments de se rendre à la nouvelle bonbonne. Couronner le tout avec de l'eau, au besoin, et d'appliquer à nouveau le sas. Répéter tous les mois pendant six mois environ. Le vin devrait obtenir plus claire et plus doux que les progrès des racks.
Siphonner le vin dans des bouteilles individuelles, et sceller avec un bouchon de liège pour terminer. Stocker pendant au moins trois ans avant de consommer pour une saveur optimale.