Comment arrêter fermentation du vin

Instructions

1. Déterminer le volume de moût (fermentation du vin). Par exemple, une bonbonne de verre standard (bouteille d'eau-refroidisseur) détient cinq gallons.

2. 
   
   
   

   Écraser un comprimé Campden pour chaque gallon de moût.

3. Verser les comprimés Campden écrasés dans le moût en utilisant un entonnoir. Un morceau de papier plié en deux peut improviser un creux pour guider la poudre dans une bouteille si un entonnoir est indisponible.

4. 
   
   
   

   Laisser le must pour reposer pendant 10 jours, tandis que les comprimés Campden stopper le processus de fermentation.

5. Ajouter 1/4 cuillère à café de sorbate de potassium par gallon de vin avant l'embouteillage et de bouchage comme conservateur. Celui-ci réagit avec les sulfites des comprimés campden pour empêcher la ré-fermentation après la mise en bouteille, ce qui pourrait conduire à l'éclatement de bouchons et de l'explosion des bouteilles si les gaz de fermentation (dioxyde de carbone) de créer trop de pression. Ajouter 1/2 cuillère à café de sorbate de potassium par gallon si le vin sera enrichie en sucres supplémentaires avant la mise en bouteille, comme lors de l'élaboration des vins de fruits.

• Comprimés de Campden libérer du dioxyde de soufre dans le vin en fermentation. La levure meurt des sulfites.