vin de citrouille est souvent en état d'ébriété lors d'occasions spéciales comme Noël et Thanksgiving. Il contient très peu de sucre, de sorte que vous aurez besoin d'ajouter la quasi-totalité du sucre aux besoins de levure. Lancer cette recette dans la matinée, que le mélange initial, il faudra toute la journée pour se préparer.
Râper la chair de potiron en morceaux minces et mettre de côté. Faire bouillir l'eau et ajouter le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Vous devez utiliser au moins 2 lbs., Mais vous pouvez utiliser jusqu'à 3 livres., En fonction de la douceur souhaitée.
Placer la chair du potiron râpé dans une tourie et ajouter l'eau de sucre d'ébullition. Laisser ce mélange, appelé "doit," refroidir et ajouter un comprimé Campden écrasé pour inhiber la croissance de levures vivantes. Couvrir la bonbonne et laissez le moût reposer pendant huit à 10 heures.
Ajouter l'enzyme pectique et laisser le moût reposer pendant environ 12 heures. Ajouter l'acide citrique, l'aliment de levure et levure. Incorporer le moût deux fois par jour pendant les trois prochains jours. Verser le moût à travers un sac d'égouttage dans une deuxième bonbonne et laissez le sac de serrage à goutte vidange dans cette bonbonne. Fixez le sas pour la bonbonne.
Laisser le must à siéger pendant cinq jours et couronner le jusqu'à 1 gal. si besoin. Après deux semaines, siphonner le liquide dans un autre bonbonne tout en laissant le sédiment derrière. Ce processus est appelé "soutirage" le vin. Soutirer le vin nouveau dans un autre 30 jours et compléter à 1 gal. Rack et recharger à nouveau dans trois mois supplémentaires.
Ajouter un comprimé de stabilisation et de permettre le vin pour effacer environ trois semaines avant soutirage en bouteilles. vin de citrouille doit vieillir pendant au moins un an et continue à améliorer avec l'âge.