Chokecherries sont largement disponibles en Amérique du Nord, et avec les matériaux appropriés, la fabrication du vin est moyennement facile. vin de Chokecherry est recommandé comme un vin sec, mais un peu d'édulcorant peut être ajouté à la transformer en une mi-sucré, aussi longtemps que la saveur unique des cerises à grappes ne sont pas couverts avec du sucre. Ce type de vin est approprié pour les plats de viande rouge, ainsi que des desserts acidulées. Apprenez à faire du vin de cerisier de Virginie en suivant ces étapes.
Préparer les cerises à grappes. Lavez les fruits, et retirer les tiges, les feuilles, et les cerises qui sont mal meurtris.
Écraser les cerises à grappes. La place des cerises dans le nylon tendu sac et écraser avec les mains, serrant le jus dans la cuve de fermentation primaire. Ne pas casser les stands. Gardez toute la pulpe dans le sac de serrage en nylon, attacher le haut, et mettre le sac de côté pour l'instant.
Ajouter la moitié du sucre, l'eau restante, mélange d'acides, tanin et écrasé Campden comprimé à la purée de fruits dans la cuve de fermentation primaire. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Immerger le sac de serrage en nylon dans le fermenteur avec le mélange, couvrir et laisser reposer 12 heures (température ambiante est très bien).
Ajouter enzyme pectique, et presser le sac en nylon pour en extraire le jus. Couvrir à nouveau, et laisser le mélange reposer pendant encore 12 heures.
Incorporer la levure nutritive et de la levure, et presser à nouveau le sac pour en extraire le jus. Couvrir et laisser reposer pendant sept jours.
Extraire le plus de jus possible du sac en nylon et retirez du mélange. Verser le reste de sucre et remuer jusqu'à ce qu'il soit dissous. Verser le mélange dans la cuve de fermentation secondaire, et air-verrouiller. Laissez-le reposer pendant 30 jours dans un endroit frais et sec pendant la fermentation.
Transférer le vin dans un nouveau fermenteur secondaire en utilisant le tuyau de siphon. Ceci est de débarrasser le vin de sédiments supplémentaires. Air-verrouiller le mélange dans le nouveau fermenteur secondaire, et laissez le vin reposer pendant encore deux mois. (Nettoyez fermenteur secondaire d'origine.)
Répétez l'étape 7, et laisser le vin fermenter pendant six mois avant de servir.