Couper les aubergines en deux dans la longueur et les placer sur une plaque de cuisson avec le côté plat vers le bas. Frottez la peau violet avec une mince couche d'huile végétale ou de ghee et faites glisser la feuille de cuisson dans un four préchauffé à 400 degrés Fahrenheit four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les peaux sont froissées. Autoriser les aubergines moitiés refroidir pendant 10 minutes avant de les peler loin les peaux ridées et couper la chair en morceaux de 1 po.
Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre, la pâte de piment et de l'eau dans un mélangeur et réduire en purée lisse.
Chauffez la poêle ou un wok à feu moyen-vif pendant quelques minutes avant d'ajouter de l'huile végétale ou de beurre clarifié.
Réduire le feu à moyen et saupoudrer les graines de cumin dans les huiles fois qu'il a chauffé et a commencé à grésiller.
Verser le mélange de purée du mélangeur dans la casserole lorsque les graines de cumin deviennent parfumé et atteindre une couleur brun foncé.
Incorporer les tomates hachées dans le mélange de purée dans la poêle ou un wok après qu'il a été cuit pendant environ cinq minutes.
Mélanger dans les morceaux d'aubergines, de l'eau et une pincée de sel, après les tomates ont cuisiné pendant sept minutes ou toute l'humidité se soit évaporée. Réduire le feu à un feu doux et laissez le plat à cuire à découvert pendant 20 minutes.
Saupoudrez le plat d'aubergine indienne cuit avec quelques tours de moulin de poivre noir, le garam masala et certains coriandre fraîche hachée avant de servir.