"Meilleur" est un terme subjectif et difficile à quantifier, en particulier dans les arts culinaires. Cependant, un cuisinier peut traiter ses ingrédients de la meilleure façon possible - en les jumelant avec des saveurs complémentaires, en utilisant des méthodes de cuisson idéale et de les préparer dans des conditions idéales. épaule désossée lame rôti de porc, même si une coupe relativement peu coûteux de la viande, les rendements des résultats exceptionnels lors cuit lentement dans un environnement à la chaleur humide avec quelques simples - mais efficace - assaisonnements. Pour obtenir le maximum de votre rôti de porc désossée, choisissez le plus frais possible coupe, assaisonnez à votre goût personnel et toujours le faire cuire pour atteindre fourche tendresse.
Mélanger 1/2 tasse de sucre brun clair, 1 tasse de sel kasher, 3 clous de girofle, 4 nouvelles branches de thym citron, 2 brins de sauge fraîche, 2 brins de romarin frais, 2 baies de genièvre, 5 grains de poivre noir, 1/2 tasse de cidre de pomme , 1 cuillère à soupe. jus de citron et 1 gallon d'eau. Mélanger dans un récipient non réactif. Verser la saumure dans une casserole et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter pendant cinq minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Verser la saumure dans un récipient non réactif et placer au réfrigérateur pendant 45 minutes.
Note de la viande de porc en insérant une fourchette 1/4-pouce de profondeur sur toute sa surface. Placez la viande de porc dans un récipient non réactif. Verser la saumure froide sur l'épaule de porc, placer une plaque sur elle pour garder submergée et le couvercle. Conserver au réfrigérateur pour un minimum de 24 heures.
Chauffer le four à 225 degrés Fahrenheit. Retirer le porc de la saumure et sécher. Enduire le porc avec une mince couche d'huile d'olive. Assaisonner au goût avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu.
Distribuez un gros oignon blanc coupé en dés, 2 branches de céleri en dés et 1 grosse carotte en tranches dans une couche même dans un plat de cuisson. Placer le porc sur le dessus des légumes.
Verser 1/2 tasse de bouillon de poulet et la bière de blé 1/4 tasse dans le plat de cuisson. Ajouter une feuille de laurier Californie, couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium et le placer sur la grille du milieu du four.
Braise l'épaule de porc jusqu'à ce que tendres, environ quatre heures. Retirer l'épaule de porc, desserrer un coin de la feuille et laisser reposer pendant 20 minutes avant de servir.