Comment faire Chutney

Chutney Défini

• Chutney a ses racines dans la cuisine indienne, où il est servi le long de pratiquement tous les plats. Dans la culture occidentale, chutney est consommé comme les autres condiments soit comme un plat d'accompagnement, réparties ou garniture. Bien que comparable à confitures et gelées, chutney est pas nécessairement gélatineuse à moins que les ingrédients utilisés contiennent des niveaux élevés de pectine naturelle. Les fruits et légumes peuvent être coupés à peu près à faire un chutney Chunky ou coupés à une consistance lisse dans un robot culinaire. Considérez les ingrédients dans le chutney lorsque les jumelant avec de la nourriture, en particulier au moment de servir chutney avec des viandes rôties. Par exemple, une prune ou chutney de pommes va bien avec le rôti de porc, chutney de canneberges complète de dinde ou de poulet et de mangue et de noix de coco saveurs pour compléter plats au curry épicé.

Variations Ingrédient

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  Expérimenter avec différentes combinaisons de saveurs tout en gardant les accords mets communs à l'esprit. Chutneys comprennent généralement des légumes tels que les tomates rouges ou verts, oignons, courgettes, citrouilles, aubergines, artichauts, asperges, coriandre et plus. options de fruits: pommes, poires, dattes, figues, raisins, canneberges, les oranges, les cerises et les mangues. Mango, noix de coco, menthe et la coriandre sont fortement favorisés dans chutnies indiennes. Comme avec les confitures et gelées, vous mijoter chutney en sucre - blanc ou brun - pour une saveur douce, tout en incluant un certain nombre d'épices savoureuses. Aromates et épices chutney typiques incluent le vinaigre ou le jus de citron, l'ail, le gingembre, les flocons de piment, graines de moutarde, le cumin, la poudre de cari, le sel et le poivre noir.

Vs. frais En conserve

• Lorsque chutney est servi frais, jus de citron est souvent utilisé pour la saveur aigre, en particulier dans chutney indien. Chutney frais est couramment faite avec des aliments crus faite par simple mélange des ingrédients frais dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. La cuisine est pas nécessaire si vous prévoyez consommer le chutney immédiatement. Pour la mise en conserve chutney, cependant, la chaleur du processus qui couvait depuis longtemps est nécessaire pour tuer les microbes dans les ingrédients qui pourraient conduire à la détérioration. Le vinaigre est nécessaire à la place du jus de citron dans chutney conserve parce que l'acidité du vinaigre aide à empêcher les bactéries de se développer et de gâcher le chutney. Environ 1 à 1/2 tasse de vinaigre est nécessaire pour toutes les 6 à 8 tasses de fruits ou de légumes pour préserver correctement le chutney.

Cuisson Chutney

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  Préparation du chutney cuit nécessite une poêle avec un large fond épais fait avec un matériau non réactif comme l'acier inoxydable si l'ingrédient acide ne réagit pas avec le métal. Tous les ingrédients sont ajoutés à la poêle, bien que les opinions varient sur si vous devez ajouter les épices et dissoudre le sucre d'abord, ajouter les fruits et légumes d'abord et les faire cuire jusqu'à ce que pulpeuse, ou ajouter tous les ingrédients à la fois. Le chutney résultant est fondamentalement la même selon l'option que vous choisissez. Apportez les ingrédients à ébullition, puis laisser mijoter, en remuant régulièrement pour éviter le sucre provenant de la combustion. Le chutney est effectuée lorsque la plupart du liquide est réduite et il est assez épaisse pour rester divisée lorsque vous faites glisser une cuillère à travers le fond de la casserole.

Canning Chutney

• Transférer le chutney terminé immédiatement des bocaux stérilisés. Placer un nouveau couvercle de la conserve sur chaque pot et serrer une bague de mise en conserve sur le couvercle. Faire bouillir les bocaux dans un bain d'eau chaude pendant 10 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le joint d'étanchéité des couvercles. Un autocuiseur pourrait être nécessaire pour une bonne étanchéité si le bain d'eau chaude ne suffit pas à puiser dans le couvercle. Stocker à température ambiante pendant environ un mois avant de servir pour permettre aux saveurs de se fusionnent. Chutney non ouvert se conserve jusqu'à un an à la salle en température garder le chutney ouvert dans le réfrigérateur pendant jusqu'à un mois après l'ouverture.