Tous les légumes ont un revêtement protecteur naturel, mais le temps que le légume atteint le supermarché, il a été lavé et rincé à plusieurs reprises, et le revêtement naturel est révolue depuis longtemps. Souvent, les légumes sont revêtues d'une mince couche de cire qui remplace que revêtement protecteur. Wax empêche la croissance de moisissures, protège les légumes de contusions pendant le transport, et le rend lumineux et brillant. La quantité de cire est minuscule, mais souvent, les gens aiment à le retirer de légumes avant qu'ils ne soient consommés.