Comment puis-je convertir Levure Fraîche de gâteau à sec?

La conversion de base

• Gâteau levure est généralement vendu en un seul gâteau de 2 onces, si certaines marques subdivisent ce gâteau en trois tiers. Chaque troisième est à peu près équivalent à un sachet standard de la levure sèche active, ou 2 cuillères à café de 1/4 si vous achetez votre levure en vrac. Si la recette que vous souhaitez utiliser a ses mesures de poids, plutôt que le volume, utiliser une conversion numérique simple. Multipliez le poids spécifié de levure fraîche par 0,4 pour arriver à la quantité correcte de levure sèche active pour votre recette. Professionnels préfèrent ces recettes en fonction du poids, car il est plus facile de les étendre ou vers le bas selon les besoins.

Vive la Différence

• 
  
  
  

  Les deux formes de la levure ne sont pas exactement identiques. Gâteau levure est la forme originale de levure commerciale, composée de micro-organismes, vivantes actives qui sont prêts à se mettre au travail dès que vous leur fournissez avec l'humidité et de la nourriture. Malheureusement, comme d'autres aliments frais, levure fraîche est périssable et ne dure que 2 à 3 semaines. Levure sèche active, d'autre part, est en sommeil. Il est entouré par un revêtement protecteur de cellules mortes de levure, ce qui lui donne une durée de vie de mois à la température ambiante si elle est stockée dans un récipient hermétique. Ce fait une option plus pratique pour les boulangers à la maison.

Adapter votre recette

• 
  
  
  

  La plupart des recettes suggèrent l'effritement de la levure fraîche dans l'eau chaude pour "preuve" et devenir mousseux. L'eau que vous utilisez devient une partie des liquides dans la recette. Suivez la même technique avec de la levure sèche active, mais augmenter la température de l'eau. La levure fraîche est meilleure dans l'eau tiède, environ 85 à 95 degrés Fahrenheit. Levure sèche, parce que son revêtement protecteur doit être dissoute, nécessite des températures de 20 à 25 degrés plus élevée. Mis à part ce détail, vous allez mélanger et pétrir le pain comme d'habitude. Levure fraîche a tendance à fournir une élévation plus rapide et plus vigoureuse que la levure sèche active, ce qui est pourquoi il est favorisé par les boulangers professionnels, de sorte que vous pourriez avoir besoin de laisser lever la pâte pendant plus de votre recette indique.

Un calcul alternatif

• Recettes Vintage souvent ne précisent pas comment une grande "gâteau" de la levure à utiliser, mais vous pouvez en juger assez exactement par la quantité de farine dans la recette. Un gâteau plein de 2 onces va augmenter de 8 à 12 tasses de farine, assez pour une grande recette de la vieille école. Un tiers du gâteau va augmenter jusqu'à 4 tasses de farine, à peu près la taille de la plupart des recettes de pain modernes. En cas de doute, alors, il suffit d'utiliser un sachet de levure pour tous les 3 à 4 tasses de farine dans la recette.