Déroulez le filet de porc et le placer sur une planche à découper. Utilisation d'un couteau bien aiguisé Coupez la fine membrane d'argent sur le filet, ainsi que tout le gras visible. Jeter les parures.
Maintenez l'extrémité épaisse du filet de porc fermement d'une main. Utilisation de longs coups avec votre couteau, couper le filet de porc sur un angle en tranches qui sont 1/2 à 3/4 de pouce d'épaisseur. Définir tranches de côté.
Mélanger la farine, le sel et le poivre dans le sac à glissière. Remuer légèrement pour bien mélanger. Ajouter les tranches de porc un peu à la fois et mélanger pour bien les enrober. Réglez les médaillons de porc côté lorsqu'elle est enrobée.
Préchauffez votre poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'huile d'olive et le beurre, et laisser fondre. Une fois les graisses bouillonnent, ajouter les tranches de porc en une seule couche dans la casserole. Veillez à ne pas surcharger le bac ou ils vont la vapeur plutôt que brun. Cuire pendant deux minutes, puis Retourner les tranches et les faire cuire deux minutes supplémentaires.
Retirer les tranches dorées de filet de porc sur un plat de service et continuer à cuire dans des lots jusqu'à ce que le porc est cuit.