Jambe de porc, ou un jambon frais, a besoin d'une marinade acide pour rendre le filet de porc juteuse après cuisson. L'ingrédient acide peut être quelque chose de vin au jus d'orange. Lorsque mariner la jambe de porc, utiliser verre, émail ou en porcelaine casseroles et assurez-vous qu'ils sont assez grands pour que la viande peut être partiellement immergé dans la marinade. Prévoyez mariner jambon de porc pendant au moins 24 heures, en retournant souvent. Une bonne marinade ne sera pas seulement l'attendrir un jambon frais, mais aussi ajouter de la saveur à la viande.