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Comment gigot de Porc

Alors que les jambes de porc sont plus communément mis en saumure, fumés ou cuits dans jambons, le mollet de la jambe - l'extrémité la plus mince - se trouve frais dans certains marchés de la viande ou des épiceries. Bien que la viande est souvent vendu comme escalopes ou en tranches de rôti entier remuer-Frise, il en fait un repas pour une occasion spéciale. Comme d'autres, les coupures difficiles à mâcher de viande de porc, les avantages de la jambe de longs temps de cuisson, ce qui porte la température interne jusqu'à au moins 160 degrés Fahrenheit, de sorte que le tissu et la graisse intramusculaire dissolvent, en retournant la viande juteuse et veloutée.

  1. Os et la peau

    • jambes de porc sont vendus avec os ou désossé. Dans le cas d'une jambe désossé, la viande est coupé, roulé et attaché avec de la ficelle de boucher pour produire un rôti de forme cylindrique. En raison des longs temps de cuisson requis, avantages de la jambe de porc d'être rôti, découvert dans le four, même si vous l'utilisez pour faire porc effiloché. Si la peau est attaché à la jambe, tailler éteint ou marquer ce, couper un motif de diamant peu profonds sur la peau avec la pointe d'un couteau bien aiguisé. Cela permet à la graisse de la peau pour rendre plus facilement pendant la cuisson, conduisant à croustillante, riche peau à l'extérieur du rôti.

      • Assaisonnement la viande




      • Frottant la jambe dans juste du sel, la poudre d'ail et le poivre va produire un riche rôti savoureux comme la viande, lorsqu'ils sont correctement cuits, est onctueuse et riche. Cependant, la saison de la viande avec des arômes de fruits pour produire un mélange sucré-salé qui peut être irrésistible, surtout si le rôti est en cours de préparation pendant les mois les plus froids de l'année. Ajouter brandy de pomme avec un peu de sucre, le sel et l'ail émincé, frotter la peau marqué et la surface de coupe de la viande bien. Que tous les assaisonnements reposer pendant au moins 4 heures ou toute la nuit avant la cuisson.

      Torréfaction une cuisse de porc




      • Préchauffer le four à 450 F, et placez la jambe dans une plaque à rôtir sur une grille, ou dans une lèchefrite. Cela permet de garder la jambe distinct de tout jus produites pendant la cuisson, assurant une moins gras, rôti croustillant. Cuire le rôti sur une grille du centre pendant 30 minutes, puis baisser le feu à 300 F et cuire pendant 20 à 30 minutes par livre. Il n'y a pas besoin d'arroser la viande que vous cuisinez. Le rôti est cuit lorsque la température interne indique 145 F, mais, parce qu'il est un tel, coupe gras dur, la cuisson pendant plus longtemps - jusqu'à ce que la viande atteigne 160 à 200 F - est recommandé pour produire un rôti tendre.

      Suggestions de service

      • Trancher la viande finement, à travers le grain, et servir avec le jus de cuisson aux côtés de la purée et haricots verts cuits à la vapeur pour un classique souper rôti de porc. En raison de la richesse de la viande, garder vos plats d'accompagnement simple et relativement graisse gratuités- par exemple, en utilisant yogourt faible en gras à la place de la crème sure dans les pommes de terre en purée, ou de servir la viande avec rien de plus que d'une simple salade verte. La viande, lorsqu'il est cuit au tendres, peut également être déchiquetés et assaisonné avec une sauce à base de vinaigre épicé pour faire des sandwichs de porc effiloché. Hacher la peau croustillante et mélanger dans le porc effiloché avant de servir sur le dessus de petits pains blancs réchauffés aux côtés de la salade de chou.

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