Cuisson indirecte maintient une coupe de viande maigre, comme le filet de porc, humide que la cuisson à feu vif. Utilisez un grill avec des crémaillères supérieures et inférieures pour cette méthode. Une casserole en aluminium sur la grille inférieure rempli avec de la bière savoureuse fournit l'humidité à la cuisson de la viande sur la grille supérieure. La casserole prend également les jus de porc et de jus de cuisson, garder le gril propre et minimiser les poussées.